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Comment déguster un bon café
La dégustation :
La préparation a un rôle primordial dans la dégustation du café :
C'est elle, en effet, qui permet d'exhaler tous ses arômes.
Voici quelques conseils pour savourer votre café dans les meilleures conditions...
L'eau :
Votre café est composé de 93% d'eau, sa qualité est donc très importante. Prenez le soin d'utiliser une eau pure, non calcaire et faiblement minéralisée (l'eau de source convient très bien). La température idéale doit être (à +/- 2 unités) de 91 degrés. Avant de boire votre café remuez légèrement de bas en haut avec une cuillère, buvez votre café, sans le réchauffer et sans le faire bouillir.
Le dosage :
Le dosage se fait selon la force désirée, néanmoins une dose de 7gr environ est conseillée par tasse (une cuillère à soupe) voir 10gr pour un café long.
Nous vous conseillons d'utiliser une cuillère doseuse
La mouture :
L'amateur de café se doit de choisir la mouture selon la cafetière utilisée :
| Fine ou très fine | Fine ou moyenne | Moyenne grossière |
|---|---|---|
| Pour : Machines expresso |
Pour : Cafetières à filtre, italiennes, ou écossaises |
Pour : Cafetières à piston |
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La conservation :
Le café moulu est fragile; son arôme s'atténue cinq fois plus vite à 20°C qu'à 0°C. Il faut donc le conserver au frais et si possible dans une boîte hermétique.
Comment déguster un café très peu caféiné :
Pour réaliser un café très peu caféiné avec une machine espresso (15 bars), faites couler votre café et arrêtez le à environ 3 à 4 centilitres. Vous n'aurez ainsi que les arômes et très peu de caféine. Vous pouvez l'allonger en ajoutant de l'eau chaude.
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