Tout d'abord, il faut savoir que la torréfaction joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité..

 

Différentes phases permettent, si elles sont correctement appliquées, de produire un café d'une excellente qualité.

 

Comme tous les arabicas de haute altitude il faut une torréfaction d'orfèvre, c'est pour cela qu'un Amour de Café a choisi une famille d'artisans torréfacteurs (depuis 50 ans) réputée pour son savoir-faire.

 

Tous les grains de cafés sont torréfiés lentement dans un four à gaz, environ 20 minutes suivant les provenances et à basse température 190 degrés (les méthodes industrielles utilisent une vitesse 20 fois plus grande et une température 5 fois plus élevée). Le maître torréfacteur ne grille qu'une petite quantité de grains à la fois pour dégager tous les arômes.

 

Une fois les grains grillés il est important de les refroidir rapidement. Nous les brassons donc ensuite dans un bac de refroidissement en envoyant de l'air pulsé.

 

Si les étapes de la torréfaction ont été respectées, une fumée de couleur bleue accompagne ce café fraichement torréfié. Cette fumée signale la présence d'un anhydride carbonique, gaz porteur d'arôme permettant de définir le goût définitif du café.

 

Une fois le café refroidi, il est nécessaire de le laisser dégazer 48 ou 72 heures.

 

Fidèles aux traditions, nous n'ajoutons ni d'eau, ni additif alimentaire.

 

Pour finir nous plaçons les grains moulus ou non dans nos sacs en papier kraft 100% recyclable.

 

C'est en partie pour toutes ces raisons qu'un amour de café est aussi subtil que son goût est flatteur.

 

 

La torréfaction est riche d'une infinité de nuances :

 

Suivant la provenance des cafés, un Amour de café se situe dans la game entourée en rouge (high, city, full city).

 

Survolez les grains de café avec la souris!

Unroasted, light, cinnamon, medium, high, city, full city, French et Italian.
(gradations anglaise et italienne)

 

Niveau de torréfaction du café :

• légère : blonde ou New England.
• moyenne : ambrée ou American.
• moyennement poussée : robe de moine ou Light French (la plus habituelle en France).
• poussée : brune ou French.
• très poussée : très brune ou Dark French ou Italian.