Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Origine et bienfaits d'une boisson venue de loin

Origine et bienfaits d'une boisson venue de loin

Avec l’hiver, nous avons tendance à consommer de plus en plus de boissons chaudes. Parmi elles, le café, le thé, les infusions, mais aussi une boisson qui a de plus en plus de succès depuis quelques années : le rooibos. Parfois appelé thé rouge, à tort, cette plante venue d’Afrique, mystérieuse et savoureuse, s’avère une fantastique alliée pour la saison froide !

Des racines profondément africaines

L’Aspalathus linearis est un arbuste poussant exclusivement en Afrique du Sud, dans les montagnes de Cederberg. Toutes les tentatives qui ont été faites pour le cultiver dans des pays aux conditions climatiques similaires ont échoué : cette petite plante ne s’épanouit que sur sa terre d’origine. En Afrique, c’est généralement avec du lait et du sucre qu’on consomme le rooibos ; chez nous, il se boit aussi bien infusé dans de l’eau, avec ou sans lait, et à sucrer selon les goûts.

Pourquoi et comment boire le « thé rouge »

C’est à tort que le rooibos est appelé « thé rouge » : en effet, il ne contient aucune théine ! Sa saveur à la fois subtile et vivifiante est donc parfaite pour vous accompagner jusqu’au soir, sans effet négatif sur le sommeil. L’infusion diffère elle aussi de celle du thé ; avec une eau de préférence autour de 90°, vous pouvez infuser le rooibos 5 minutes. Contrairement au thé, cette boisson supporte assez bien la sur infusion… Mais faites attention à la boire avant qu’elle ne refroidisse !

Une association réussie : rooibos et cannelle

Le goût particulier du rooibos se marie à merveille avec la cannelle, pour une boisson à la saveur chaude et épicée, tout en douceur. Les feuilles fines du rooibos, ressemblant à de petites épines rouges, ont tendance à passer à travers le maillage des boules à thé… Simplifiez-vous la vie avec l’infusion rooibos cannelle en sachets, prêts à infuser. A consommer sans modération cet hiver !

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