Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Questions autour de la caféine

Questions autour de la caféine

Qu'est ce que la caféine ?

La caféine est une substance naturelle que l'on trouve dans plus de 60 plantes. Elle est présente dans leurs feuilles, leurs graines ou leurs fruits afin de les protéger des insectes trop gourmands ! Initialement, la caféine est donc un insecticide naturel, au goût amer et aux propriétés étonnantes.

Où vais-je trouver de la caféine?

La caféine est omniprésente dans votre quotidien. A boire ou à manger, personne n'y coupe, pas même les enfants ! La caféine est présente, en grande majorité, dans les boissons. Bien évidemment dans le café, mais pas seulement. Vous trouverez aussi de la caféine dans le thé, les boissons au cola ou les boissons énergisantes par exemple. Et même dans certains aliments comme le chocolat ou les chewing-gums ! Vous pouvez aussi retrouver de la caféine dans certains médicaments.

Mais, quelle(s) différence(s) entre la caféine et la théine ?

Vous diriez, logiquement : « La théine provient du thé et la caféine du café ! ».

Eh bien non ! Détrompez vous, même si les experts ont différencié les deux au XIXème siècle, les études les plus récentes démontrent que la théine et la caféine sont identiques. La seule différence est que les effets de la caféine dans le thé sont atténués par la présence de tanin et de théanine.

Des effets, oui, mais lesquels ?

Les effets de la caféine sur votre organisme dépendent d'une chose : la quantité absorbée ! Comme pour tout, il faut savoir réguler sa consommation. A faible dose, elle permet d'améliorer vos compétences intellectuelles (concentration, mémorisation) et sportives (un peu d'énergie s'il vous plait !).

Mais attention, à trop forte dose : insomnies, stress, et dépendance sont au rendez-vous. Sans parler de drogue, réfléchissez : vous êtes fatigué, vous buvez de la caféine (un peu trop d'ailleurs), et vous ne dormez plus. Le lendemain, vous êtes encore plus fatigué, vous luttez en  reprenant de la caféine, et ainsi de suite !

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