Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Sauté de poulet au café, petits oignons et riz étuvé

sauté poulet au café

Un délicieux plat au café

Aujourd’hui, ce n’est pas une boisson, ni même un dessert ou une mignardise, mais un plat chaud complet au café que nous vous proposons ! Si le poulet sauté fait déjà l’unanimité, il reste très classique… Ajoutez-y un peu de café pour changer du quotidien, et vous ne serez pas déçus : une saveur surprenante, qui ajoute profondeur et subtilité au plat, pour un repas réussi !

Tout de suite, la recette, issue du site Atelierdeschefs (liens au bas de l’article).

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets de poulet de 150g chacun
  • 4 oignons nouveaux
  • 50g de cacahuètes
  • 5cl d’huile d’olive
  • 20cl de crème liquide entière
  • 10g de café en grains
  • 200g de riz
  • 4 pincées de sel
  • 4 tours de moulin de poivre

Recette

  • Couper les filets de poulet en cubes de 2 cm. 
  • Laver les oignons nouveaux et les émincer. Séparer le blanc du vert (la cive). 
  • Concasser les cacahuètes.
  •  
  • Bien rincer le riz, le mettre dans une grande casserole avec 1,5 fois son volume en eau. Saler, puis faire bouillir, puis baisser le feu et cuire doucement pendant environ 10 min.
  • Retirer du feu, couvrir le riz et laisser étuver pendant 10 min.
  •  
  • Verser les grains de café et la crème dans une casserole, puis faire frémir le mélange pendant quelques minutes. Le retirer ensuite du feu et laisser infuser pendant 15 min.
  • Filtrer la préparation, la remettre sur le feu et la faire bouillir jusqu'à épaississement du mélange. Assaisonner de sel et de poivre, réserver la sauce au chaud.
  •  
  • Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les morceaux de poulet sur chaque face pendant environ 1 min. Lorsque le poulet est bien doré, l'enlever de la poêle.
  •  
  • Verser à nouveau un filet d'huile d'olive, ajouter le blanc des oignons et les cuire rapidement pour les colorer. Remettre les dés de poulet dans la poêle,pour les réchauffer.Puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
  •  
  • Répartir le riz en assiettes creuses, disposer dessus le poulet et les oignons. Arroser de sauce au café et parsemer de cacahuètes, servir aussitôt.

Pour en lire d'autres 

En espérant que cette recette vous a plu, n’hésitez pas à partager vos retours et votre expérience en commentant l’article, ainsi qu’à faire découvrir la recette en le partageant sur les réseaux sociaux. Un Amour de Blog, ce n’est pas une, mais deux recettes par mois : pour être sûr de ne pas en rater une, abonnez-vous à la Newsletter (formulaire au bas de la page), et recevez en plus des astuces, des actus ainsi que des bons plans exclusifs !

Liens

Le site Atelierdeschefs : cliquez ici

Lien de la recette originale : cliquez ici

Nous vous conseillons également
Café grain Gourmet 1kg
Coup de coeur

Grains Gourmet 1kg

A partir de 14,00 €TTC
   
Café grain bio Pérou Cajamarca 250g

Grains Pérou bio 250g

A partir de 4,73 €TTC
   


HAUT