Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Le percolateur

Le percolateur

Le percolateur

Le percolateur est un système qui permet d'extraire le café avec de la vapeur. Les machine a expresso en sont équipées (machine à grains / cafetière à dosette). Il en existe plusieurs types avec différentes options :


• automatique / semi-automatique : c'est le cas pour beaucoup de machines particuliers, c'est plus simple d'entretien
• à pompe : système non automatisé peu répandu chez les particuliers
• combiné : système combinant un percolateur et une cafetière à filtre
• à pression : système très sophistiqué utilisant une pression moins forte : le café est donc moins intense qu'avec une véritable machine a expresso
Pour des boissons
• café en dosette, en capsule, en grains (avec un moulin) ou moulu
• thé
• mousse de lait
• etc.

Le percolateur professionnel

C'est une machine souvent utilisée pour les grands événements. Le café est préparé à l'avance (une heure environ pour 100 tasses) puis est conservé au chaud pour ensuite être distribué.Il existe différentes tailles :

• Petit : environ 50 tasses
• Moyen : environ 100 tasses
• Grand : environ 300 tasses



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