Comment déguster un bon café

Déguster un bon café, méthode et conseils de dégustation | Un Amour de Café

La dégustation

La préparation a un rôle primordial dans la dégustation du café :
C'est elle qui permet d'exhaler tous ses arômes.
Voici quelques conseils pour savourer votre café dans les meilleures conditions...

L'eau

Votre café est composé de 93% d'eau, sa qualité est donc très importante. Prenez le soin d'utiliser une eau pure, non calcaire et faiblement minéralisée (l'eau de source convient très bien). La température idéale est (à +/- 2 unités) de 91 degrés. Avant de boire votre café, remuez légèrement de bas en haut avec une cuillère, puis dégustez votre café sans le réchauffer et sans le faire bouillir.

Le dosage

Le dosage se fait selon la force désirée, néanmoins une dose de 7gr environ est conseillée par tasse (une cuillère à soupe), voire 10gr pour un café long.

Nous vous conseillons d'utiliser une cuillère doseuse

La mouture

L'amateur de café choisit la mouture selon la cafetière utilisée :

Fine ou très fine

Fine ou moyenne

Moyenne grossière

Pour : Machines expresso Pour : Cafetières à filtre, italiennes, ou écossaises Pour : Cafetières à piston

La conservation

Le café moulu est fragile : son arôme s'atténue cinq fois plus vite à 20°C qu'à 0°C. Il faut donc le conserver au frais et si possible dans une boîte hermétique.

Comment déguster un café très peu caféiné :

Pour réaliser un café très peu caféiné avec une machine espresso (15 bars), faites couler votre café et arrêtez le à environ 3 à 4 centilitres. Vous n'aurez ainsi que les arômes et très peu de caféine. Vous pouvez l'allonger en ajoutant de l'eau chaude.

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