Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Cookies café chocolat

Cookies café chocolat

Les cookies... Qui n’a jamais craqué pour ces délicieux biscuits ? En plus, il est très facile de les faire soi-même, et quel plaisir de sentir la bonne odeur sortir du four ! Dans la recette que nous vous avons trouvée, le café s’allie au chocolat pour des cookies faits maison savoureux et originaux...

Ingrédients pour environ 15 cookies

  • 90g de beurre doux

  • 30g de sucre roux

  • 30g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé une pincée de sel
  • 1 œuf

  • 150g de farine

  • 30g de poudre d’amandes

  • 60g de chocolat noir (55 % de cacao minimum)

  • 1 ou 2 cuillères de café serré (à préparer avec du café moulu ou une dosette par exemple)
  • 1 cuiller à café de rhum

Recette

  • Sortir le beurre du frigo afin qu'il ramollisse, ainsi que l'œuf. Casser le chocolat en petits morceaux.
  • Dans un saladier, battre le beurre en crème avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter l'œuf battu et mélanger.
  • Mélanger d'abord le café instantané et le rhum, puis ajouter le tout dans la préparation.
  • Tamiser la farine et la poudre d'amandes dans la préparation. Ensuite, ajouter le chocolat haché en morceaux et mélanger doucement.
  • Diviser la pâte en boules à l’aide de deux cuillères à soupe, et répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (bien les espacer, les boules vont s’étaler).
  • Cuire au four préchauffé à 180°C pendant une douzaine de minutes.
  • Attendre que les cookies aient totalement refroidi, puis déguster !

Le conseil de la diététicienne

La présence de poudre d’amande équilibre la teneur en acides gras insaturés (les bonnes graisses).  Cela permet de réduire la teneur en beurre (incontournable pour le fondant d’un cookie). De plus, l’index glycémique (toutes les infos dans un prochain article) du cookie est plus bas donc nous vous proposerons une pâtisserie intéressante sur le plan nutritionnel. Un compromis qui permet de préserver la touche gourmande, avec le moins de sucres et de graisses possible.  Avec ces délicieux cookies, on culpabilise donc moins en se faisant plaisir.

La proportion de sucre, que j’ai testée pour vous, est à son niveau optimum : j’ai déjà réduit les quantités de sucre pour votre santé. De plus le mélange sucre roux / sucre blanc est aussi un atout pour cette recette. 

Gardez à l’esprit que la recette étant pour 15 cookies environ, les quantités de sucres sont proratisées. Si vous n’en consommez que 2 (voire 3 pour les gourmands), associer un fruit à votre goûter.

Plus de recettes ?

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