Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Expert en torréfaction

Un Amour de Café, c'est la garantie d'une torréfaction lente qui permet au café de développer ses meilleurs arômes avec toutes les machines à café : que vous ayez un percolateur, une cafetière italienne, une machine à expresso ou même une machine à dosettes senseo ou dosettes nespresso... Vous allez pouvoir savourer à toute heure un bon café !

Enjeux de la torréfaction :

Une torréfaction douce, effectuée lentement et à faible température, c'est la garantie :

D'une palette de saveurs exceptionnelle !
D'un café peu caféiné,(grace à nos sélections de café de haute altitude vous allez pouvoir boire du café le soir !
D'un café avec ses antioxydants naturels  !

Etapes de la torréfaction :

La torréfaction joue un rôle primordial dans l'obtention d'un bon café, différentes étapes permettent d'obtenir les qualités recherchées : qualité gustative,  (nous n'ajoutons ni eau, ni additifs).


Tous les grains de café sont torréfiés lentement. Ils sont grillés doucement dans un four à gaz, pendant 20 minutes.
Nous ne dépassons pas 190 degrés. Ceci permet d'extraire tous les arômes, sans altérer la qualité du café.
Nous ne grillons qu'une petite quantité de grains à la fois, afin de permettre à chacun d'eux de dévoiler toutes ses saveurs !
Les grains sont refroidis rapidement afin de ne perdre aucun arôme. Le café dégage alors une fumée bleue : elle signale la présence d'un gaz porteur d'arôme permettant de définir le goût du café.
Nous laissons au café le temps de dégazer. 48 à 72 heures, c'est le temps dont il a besoin pour fixer son arôme.
A titre de comparaison, la torréfaction industrielle préfére  torréfier ses cafés moins longtemps mais à des températures souvent supérieures à 400°

Notre torréfacteur :



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