Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Le sucre et ses effets (I/II)

Le sucre et ses effets (I/II)

Après avoir passé de bonnes fêtes de fin d’année avec une alimentation riche, il est l’heure des bonnes résolutions que chacun souhaite prendre. Bien souvent, le fait de vouloir perdre du poids ou tout simplement mieux s’alimenter arrive en top liste des nouveaux objectifs.

C’est pourquoi j’ai souhaité vous informer sur le sucre et ses effets

On nous matraque le slogan « évitez de manger trop gras, trop sucré trop salé », mais savez-vous réellement pourquoi il faut limiter le sucre ?

Tout d’abord, notre organisme a besoin d’énergie pour fonctionner, et notre cerveau carbure au glucose, qui est un sucre. Ce dernier est nécessaire à notre organisme : il convient donc de ne pas diaboliser le mot « sucre » et de remettre les informations dans leur contexte.

Le sucre est une molécule énergétique, calorique, mais utile ! Ce qui est néfaste c’est la pléthore de sucre. Malheureusement notre alimentation est souvent trop riche en sucres et c’est excès qui peut entrainer le diabète et de nombreuses autres pathologies liées à l’obésité ou au surpoids.

Les sucres appartiennent à la grande famille des glucides appelés parfois « hydrate de carbone ». On classifie les sucres selon leur composition et donc leur assimilation par notre organisme.

Sucre rapide et sucre lent quelle différence ?

Le sucre rapide est un sucre simple (comme glucose par exemple) qui va passer très rapidement dans votre sang et faire monter votre glycémie (taux de sucre sanguin). C’est cette arrivée massive de sucre qui va déclencher la sécrétion d’insuline, hormone hypoglycémiante (qui fait baisser la glycémie).

Plus on ingurgite du sucre, plus on sécrète d’insuline, et avec l’âge, on augmente le risque de diabète de type II.

Le sucre lent, dit sucre complexe, est schématiquement un ensemble de sucres simples mis bout à bout pour former une longue chaine de glucides. Notre système digestif est prévu pour en casser les maillons et donner ainsi du sucre qui pourra passer dans le sang. Vous comprenez donc aisément qu’il faut plus de temps à notre organisme pour traiter un sucre complexe, d’où le terme sucre lent.

En diététique on considère que les sucres rapides ne sont pas nécessaires aux personnes sédentaires. Il est impératif de limiter la consommation de ces sucres simples. On donne le repère nutritionnel de 20g de sucres simples par jour. En considérant qu’une canette de soda contient 7 morceaux de sucre, la limite recommandée de sucres est très vite atteinte au-delà des recommandations. Un yaourt sucré contient déjà 8 à 10g de sucres rapides. Quant aux jus de fruit, pensez à vérifier qu’ils sont 100% fruit, sans sucres ajoutés.

Lors de la prochaine newsletter je vous exposerai la différence entre le sucre blanc et le sucre roux.

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