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Les astuces de Simon pour un café savoureux

Les astuces de Simon pour un café savoureux
  1. Torréfier les grains de café lentement : dans un four à gaz propane, pendant 20 minutes
  2. Conserver une température inférieure à 210°C : afin d'extraire tous les arômes sans altérer la qualité du café
  3. Griller une petite quantité à la fois, pas trop longtemps : pour laisser chaque grain dévoiler toutes ses saveurs, il faut privilégier la cuisson dite « Robe de Moine ».
  4. Refroidir les grains rapidement : pour stopper la cuisson et garder les arômes intacts.
  5. N'ajouter ni eau, ni additifs
  6. Laisser le temps de dégazer : les grains ont besoin de 24 à 72 heures pour fixer tous  leurs arômes.
Modifié le mardi 10 juin 2014


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