Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Les astuces de Simon pour un café savoureux

Les astuces de Simon pour un café savoureux
  1. Torréfier les grains de café lentement : dans un four à gaz propane, pendant 20 minutes
  2. Conserver une température inférieure à 210°C : afin d'extraire tous les arômes sans altérer la qualité du café
  3. Griller une petite quantité à la fois, pas trop longtemps : pour laisser chaque grain dévoiler toutes ses saveurs, il faut privilégier la cuisson dite « Robe de Moine ».
  4. Refroidir les grains rapidement : pour stopper la cuisson et garder les arômes intacts.
  5. N'ajouter ni eau, ni additifs
  6. Laisser le temps de dégazer : les grains ont besoin de 24 à 72 heures pour fixer tous  leurs arômes.


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