Le thé est une boisson qui a su traverser le temps, puisque selon la légende, nous en consommerions depuis l’an 2737 avant notre ère ! Originaire d’Asie, il s’est répandu en Europe dès l’année 1556 : à cette époque, nous faisions déjà infuser les feuilles, mais avant cela, le thé avait été consommé de manières très différentes…
Le thé est une boisson qui a su traverser le temps, puisque selon la légende, nous en consommerions depuis l’an 2737 avant notre ère ! Originaire d’Asie, il s’est répandu en Europe dès l’année 1556 : à cette époque, nous faisions déjà infuser les feuilles, mais avant cela, le thé avait été consommé de manières très différentes…
D’abord réduit en une poudre condensée en briques que l’on émiettait pour faire bouillir les miettes recueillies avec d’autres aromates, puis, à l’aide d’une meule, réduit en poudre que l’on fouettait avec de l’eau chaude (méthode encore utilisée pour la cérémonie du thé au Japon), le thé a connu bien des coutumes avant d’être consommé comme nous le faisons aujourd’hui : par infusion.
Mais qu’est-ce que l’infusion, exactement ? Selon Wikipédia : « L’infusion est une méthode d'extraction des principes actifs et/ou des arômes d'un végétal par dissolution dans un liquide initialement bouillant que l'on laisse refroidir »… Autrement dit, l’eau chaude (et non bouillante, comme nous allons le voir) extrait des feuilles de thé les actifs et les saveurs, pour notre plus grand plaisir, lorsque l’on sait comment s’y prendre.
Plusieurs facteurs jouent sur le bon déroulement de l’infusion et la qualité de la boisson obtenue, en dehors de la qualité du thé que vous utilisez (évidemment, tout amateur vous déconseillerait les sachets industriels, et nous parlerons ici de thé en feuilles) :
Pour vous y retrouver, nous vous avons préparé un tableau des temps d’infusion, des températures de l’eau et des quantités de thé à utiliser selon leur type (pour les plus courants)… Cependant, si votre thé s’avère trop clair ou trop amer en suivant ces instructions, prenez le temps de faire plusieurs essais et vous ne tarderez pas à trouver la méthode d’infusion idéale : comme toutes les boissons subtiles, la préparation du thé est un art délicat, mais sachez qu’avec un peu de patience, vous ne tarderez pas à en maîtriser les bases.
Type | Température | Temps | Quantité |
Thé noir ou Oolong |
80 à 95 degrés |
3 à 5 minutes |
2,5 à 5 grammes grammes pour 150ml d’eau |
Thé vert chinois |
70 à 80 degrés |
3 à 5 minutes |
2,5 à 4 grammes grammes pour 150ml d’eau |
Thé vert japonais (Sencha) |
80 degrés |
1 minute |
10 grammes pour 210ml d’eau |
Thé blanc |
70 à 80 degrés |
7 à 10 minutes |
5 grammes pour 150ml d’eau |
Maté |
80 à 90 degrés |
5 minutes |
5 grammes pour 150ml d’eau |
Rooibos |
90 degrés |
5 minutes |
6 grammes pour 150ml d’eau |
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Bonne dégustation…