Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Quantité de caféine par produits

Quantité de caféine par produits

Le café

Un mug de café (environ 240 ml) contient 75 à 175 mg de caféine et un café expresso (environ 60 ml) 65 à 120 mg.

Chez un Amour de Café, nous sélectionnons les Arabicas de Haute altitude contenant naturellement peu de caféine. Mais attention ! Le taux de caféine n'influence en rien les saveurs et arômes du café. En réalité, lorsque vous préparez votre expresso, les arômes sont extraits les premiers, la majorité de la caféine venant après. Un expresso, serré et fort en goût, contient moins de caféine qu'un café long. Par exemple, un Ristretto de 3 cl contient moins de caféine qu'un café allongé.

La taux de caféine dépend aussi du café choisi. En effet, le 100% Arabica est naturellement peu caféiné. Il contient environ 2 fois moins de caféine que le Robusta !

Chez un Amour de Café, le Sidamo d'Ethiopie (en grain ou en moulu) et le Mexique bio sont les cafés les moins caféinés.

D'autre part, saviez-vous que les cafés décaféinés (Café Liégeois ou Hémisphère Sud) contiennent de la caféine, mais à taux très réduit ? Par exemple, pour la même tasse que le café simple, le décaféiné contient 2 à 15 mg de caféine.

Les thés

Une tasse de thé (environ 240 ml) contient entre 30 et 50 mg de caféine.

Attention aux idées reçues !

-          Le thé vert ne contient pas moins de caféine que le thé noir ! Le taux de caféine dépend essentiellement des bourgeons, de la récolte et de la fabrication. Il n'est donc pas évident de classer certains thés comme peu caféinés.

-          Seulement 10% de la caféine est diffusée en quelques secondes. Il faut attendre 3 à 4 minutes pour en diffuser la moitié, et 15 minutes pour la totalité. Donc plus le temps d'infusion est long, plus la concentration en caféine est forte.

Les autres boissons

Les boissons au Cola, entre 35 et 50 mg, et les boissons énergisantes entre 75 et 180 mg de caféine.



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