Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Salade de légumes vinaigrette au café

Salade de légumes vinaigrette au caféIssue du site Le Figaro Madame

A cette période de l'année, faites le plein de vitamines avec des légumes verts ! Pour varier un peu de la laitue, nous vous avons trouvé cette délicieuse salade de légumes verts, avec sa vinaigrette... Au café ! Un ingrédient insolite qui se marie à merveille avec la vinaigrette, et avec ça, vous épaterez vos invités à coup sûr !
Tout de suite, la recette, issue du site Le Figaro Madame (liens au bas de l'article).

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de haricots verts
  • 150g de chou romanesco
  • 100g d'asperges vertes (facultatif, selon saison)
  • Quelques pousses de pois gourmands
  • 50g de noisettes
  • 1 cuiller à soupe d'hile de noisette
  • 2 cuiller à soupe d'huile de tournesol
  • 2 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
  • 10cl de café très serré
  • 1 cuiller à café de moutarde
  • Poivre du moulin

Recette

  • Tout d'abord, laver les légumes à l'eau claire.
  • Plonger les haricots verts dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire 5 minutes, puis ajouter le chou, laisser cuire 5 minutes de plus, ajouter les asperges, laisser cuire encore 2 minutes, égoutter tous les légumes et les plonger aussitôt dans de l'eau très froide afin de fixer leur couleur.
  • Les égoutter à nouveau, les mettre dans un saladier, ajouter les pousses de pois gourmands et réserver.
  • Hacher grossièrement les noisettes, les faire griller 2 minutes dans une poêle à feu vif.
  • Mélanger la moutarde, le vinaigre, verser le café, puis les huiles, poivrer, émulsionner et verser sur les légumes, parsemer de noisettes grillées. Servir aussitôt !

L'avis de la diététicienne

L’apport de légumes verts est parfait pour votre organisme aussi bien en apport de vitamines que de fibres, qui vous aideront à renforcer vos défenses immunitaires.

L’huile de noisette très riche en acide oléique (oméga9) est très intéressante sur le plan gustatif. Je conseillerais plutôt de la marier avec une huile de colza (neutre en goût) qui, elle, apportera plus d’oméga 3, pour un meilleur équilibre. 

Pour plus de recettes

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Liens

Le site Le Figaro Madame : cliquez ici
Lien de la recette originale : cliquez ici

Image de couverture issue du site Le Figaro Madame, voir lien de la recette originale.

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