Salade de légumes vinaigrette au café

Issue du site Le Figaro Madame

A cette période de l'année, faites le plein de vitamines avec des légumes verts ! Pour varier un peu de la laitue, nous vous avons trouvé cette délicieuse salade de légumes verts, avec sa vinaigrette... Au café ! Un ingrédient insolite qui se marie à merveille avec la vinaigrette, et avec ça, vous épaterez vos invités à coup sûr !
Tout de suite, la recette, issue du site Le Figaro Madame (liens au bas de l'article).

Ingrédients pour 4 personnes

200g de haricots verts
150g de chou romanesco
100g d'asperges vertes (facultatif, selon saison)
Quelques pousses de pois gourmands
50g de noisettes
1 cuiller à soupe d'hile de noisette
2 cuiller à soupe d'huile de tournesol
2 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
10cl de café très serré
1 cuiller à café de moutarde
Poivre du moulin

Recette

Tout d'abord, laver les légumes à l'eau claire.
Plonger les haricots verts dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire 5 minutes, puis ajouter le chou, laisser cuire 5 minutes de plus, ajouter les asperges, laisser cuire encore 2 minutes, égoutter tous les légumes et les plonger aussitôt dans de l'eau très froide afin de fixer leur couleur.
Les égoutter à nouveau, les mettre dans un saladier, ajouter les pousses de pois gourmands et réserver.
Hacher grossièrement les noisettes, les faire griller 2 minutes dans une poêle à feu vif.
Mélanger la moutarde, le vinaigre, verser le café, puis les huiles, poivrer, émulsionner et verser sur les légumes, parsemer de noisettes grillées. Servir aussitôt !

L'avis de la diététicienne

L’apport de légumes verts est parfait pour votre organisme aussi bien en apport de vitamines que de fibres, qui vous aideront à renforcer vos défenses immunitaires.

L’huile de noisette très riche en acide oléique (oméga9) est très intéressante sur le plan gustatif. Je conseillerais plutôt de la marier avec une huile de colza (neutre en goût) qui, elle, apportera plus d’oméga 3, pour un meilleur équilibre.

Pour plus de recettes

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