Salade de légumes vinaigrette au café

A cette période de l'année, faites le plein de vitamines avec des légumes verts ! Pour varier un peu de la laitue, nous vous avons trouvé cette délicieuse salade de légumes verts, avec sa vinaigrette... Au café ! Un ingrédient insolite qui se marie à merveille avec la vinaigrette, et avec ça, vous épaterez vos invités à coup sûr !
Tout de suite, la recette, issue du site Le Figaro Madame (liens au bas de l'article).

Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de haricots verts
• 150g de chou romanesco
• 100g d'asperges vertes (facultatif, selon saison)
• Quelques pousses de pois gourmands
• 50g de noisettes
• 1 cuiller à soupe d'hile de noisette
• 2 cuiller à soupe d'huile de tournesol
• 2 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
• 10cl de café très serré
• 1 cuiller à café de moutarde
• Poivre du moulin

Recette

• Tout d'abord, laver les légumes à l'eau claire.
• Plonger les haricots verts dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire 5 minutes, puis ajouter le chou, laisser cuire 5 minutes de plus, ajouter les asperges, laisser cuire encore 2 minutes, égoutter tous les légumes et les plonger aussitôt dans de l'eau très froide afin de fixer leur couleur.
• Les égoutter à nouveau, les mettre dans un saladier, ajouter les pousses de pois gourmands et réserver.
• Hacher grossièrement les noisettes, les faire griller 2 minutes dans une poêle à feu vif.
• Mélanger la moutarde, le vinaigre, verser le café, puis les huiles, poivrer, émulsionner et verser sur les légumes, parsemer de noisettes grillées. Servir aussitôt !

L'avis de la diététicienne

L’apport de légumes verts est parfait pour votre organisme aussi bien en apport de vitamines que de fibres, qui vous aideront à renforcer vos défenses immunitaires.

L’huile de noisette très riche en acide oléique (oméga9) est très intéressante sur le plan gustatif. Je conseillerais plutôt de la marier avec une huile de colza (neutre en goût) qui, elle, apportera plus d’oméga 3, pour un meilleur équilibre. 

Pour plus de recettes

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Liens

Le site Le Figaro Madame : cliquez ici
Lien de la recette originale : cliquez ici

Image de couverture issue du site Le Figaro Madame, voir lien de la recette originale.