Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Tout sur les jus de fruits

Tout sur les jus de fruits

Un Amour de Café propose des jus de fruits pour un petit déjeuner équilibré, c’est pourquoi notre diététicienne juge important d’informer nos consommateurs ainsi que nos fidèles lecteurs sur les jus de fruits et leur intérêt nutritionnel.

Les jus fruits 100 % fruit, à base de concentré, ou encore les nectars : quelle différence ?

Il faut savoir que la qualité des jus de fruits varie en fonction d’un certain nombre de critères que nous allons découvrir ensemble. On se doit de distinguer le jus de fruits 100% pur jus, du jus de fruits à base de concentré, qui lui aussi sera 100% fruit.

Voici les jus que l’on peut trouver dans le commerce :

  • Le jus de fruits « 100 % fruit, 100% pur jus » : la mention « pur jus de fruit » signifie que le jus n’a subi l’addition d’aucun produit, pas même de sucre. On ne retrouve donc que le fruit pressé. C’est celui qu’il faut privilégier.
  • Le jus de fruits 100 % fruit, à base de concentré : Il n’y a que le fruit mais on assiste souvent à une perte de minéraux car le jus a été concentré (on a retiré l’eau du jus pour pouvoir le transporter en fût en grand quantité) et réhydraté dans les usines en France pour reconstituer un jus. En clair, on a rajouté de l’eau.
  • Le nectar : c’est un jus de fruit auquel on rajoute du sucre. Il faut éviter les nectars, car ils contiennent trop de sucre.
  • Les jus de fruits allégés en sucre : ce sont généralement des nectars, auxquels on ajoute des édulcorants pour mettre moins de sucres. Autant choisir un 100% fruit dès le départ.
  • Les boissons rafraîchissantes à base de fruits : elles sont de meilleur choix que les nectars car elles contiennent moins de sucres. Elles contiennent en revanche plus d’eau, et souvent des arômes et des colorants. Attention, en diététique on ne considère pas ce type de boisson comme un jus de fruit car il contient généralement moins de 20 % de fruit.

Quel est l’intérêt nutritionnel d’un jus de fruit ?

Outre son goût rafraichissant, l’intérêt principal d’un jus, c’est sa teneur en vitamines, et notamment la vitamine C qui est anti-oxydante. Or, cette vitamine est volatile et s’échappe du fruit en contact avec l’air. Il en résulte qu’un fruit pelé perd sa vitamine au bout de 2 heures. De plus, la vitamine C s’oxyde également à la chaleur. Or, les jus de fruits industriels sont chauffés pour garantir au produit la sécurité alimentaire. Vous comprendrez aisément qu’un jus de fruit du commerce n’a plus de vitamines. S’il est fait mention de la présence de vitamines sur l’emballage, c’est qu’elles proviennent de l’ajout de vitamine C par les industriels pour promouvoir le produit. Ce n’est donc pas la vitamine naturelle d’origine du fruit.

Dans l’idéal, il est conseillé de consommer des jus de fruits fraîchement pressés, mais faute de temps, le compromis sera d’opter pour un jus 100% pur jus.

Bouteilles, briques, que choisir ?

La qualité d’un jus de fruit est inégale en fonction des produits.

Il conviendra d’éviter les bouteilles en plastique, qui au contact de l’acidité du jus de fruit peuvent potentiellement transférer une partie du bisphénol A (perturbateur endocrinien) dont certains plastiques sont composés. Je recommanderais plutôt des jus de fruits contenus dans des bouteilles en verre. Ce dernier, en plus d’être plus sain, préservera également le goût de votre boisson. La consommation de jus de fruits contenus dans des bouteilles en verre a un coût plus élevé, mais vous garantit une meilleure qualité de jus. Les « briques » de jus de fruits seront préférables au plastique.

On peut retrouver des mentions facultatives telles que la mention « frais » qui signifie que le jus n’a subi aucun traitement physique après extraction. Ce produit est généralement réfrigéré, en vente au rayon frais.

Il est conseillé de boire 1,5 Litre à 2 L par jour et les jus de fruits contribuent à cet apport en eau. Cependant il ne faut pas oublier que les boissons même issues de fruits contiennent du sucre. Pensez à équilibrer votre apport hydrique : le jus de fruit pourra venir en complément d’autres boissons telles que le thé ou la café non sucré, et bien sûr sans oublier l’eau qu’il faudra privilégier

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