Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Dattes café cardamone

Dattes café cardamone

Qui ne s’est jamais régalé de délicieuses dattes séchées ? Nous raffolons tous de leur goût extrêmement sucré… Malheureusement, il peut devenir assez vite écœurant :  dans ce dessert, l’amertume subtile du café vient équilibrer les saveurs, pour une recette hors du commun dont vous n’avez pas fini de vous régaler ! Envie d’un conseil nutritionnel ? Retrouvez l’avis de la diéiéticienne Aurélie Ravaud.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 400 g de grosses dattes moelleuses
  • 1/2 litre de café fort et chaud
  • 1 cuil. à soupe de cardamomes vertes
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bàton de cannelle
  • 1 ou 2 cuil. à soupe de sucre
  • Pour servir : yaourt à volonté

Recette

  • Délayez le sucre dans le café chaud.
  • Ouvrez les dattes et retirez le noyau.
  • Mettez-les dans une terrine et arrosez-les de café.
  • Ajoutez les cardamomes écrasées entre vos doigts, la vanille fendue en deux et la cannelle.
  • Laissez reposer 6 h au moins, au réfrigérateur.
  • Servez bien frais, accompagné de yaourt.

L’avis de la diététicienne

Les dattes sont une excellente source de fibres et de minéraux tels que le potassium, le magnésium et le calcium. C’est un dessert idéal pour les sportifs. On pourra y ajouter quelques cerneaux de noix pour les omégas 3 et vous aurez un dessert riche pour combler vos carences en vitamines et minéraux. Les épices et le café sont d’excellents stimulants.

Liens

Cette recette provient du site Elle à table, retrouvez l’originale en cliquant ici

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