Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Filet mignon aux pruneaux et au café

Filet mignon aux pruneaux et au café

Découvrez cette recette originale de filet mignon : les pruneaux ajoutent une touche de fibres à ce plat savoureux, tandis que le café vous apporte la touche qui fera la différence… A servir avec la purée au lait de coco et au café, pour un dîner réussi !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-       1 filet mignon

-       2 échalotes

-       3 tasses de café (environ 30 cl en tout), de préférence Café bio du Pérou

-       300 g de pruneaux

-       20 cl de crème épaisse

-       huile

-       sel, poivre

Préparation de la recette :

-       Faire tremper les pruneaux à l'avance dans 1 tasse et demi de café chaud.

-       Emincer les échalotes.

-       Couper le filet en tranches de 1,5 cm d'épaisseur et les faire dorer 3 min de chaque côté dans un peu d’huile. Les retirer.

-       Dans la même poêle, faire dorer les échalotes, ajouter la crème ainsi qu'une tasse et demi de café. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour mélanger avec les sucs de la viande.

-       Ajouter les pruneaux préalablement infusés du café, ainsi que la viande. Puis réchauffer l'ensemble.

L'avis de la diététicienne

Le filet mignon au café et aux pruneaux est excellent. Les pruneaux apportent une source de fibres et de minéraux. Je conseillerais néanmoins une variante pour cette recette : selon moi nul besoin de couper un filet mignon en filets ; je le laisserai entier en l'entaillant pour insérer les pruneaux dedans, ce qui donnera du moelleux à la viande et évitera de cuire avec la graisse. Optez donc pour une cuisson au four, comme un rôti.

Je suggère de servir avec la purée au lait de coco par exemple ainsi que des blettes cardes pour l'apport de légumes verts.

Pour des conseils diététiques je consulte sur Lyon, retrouvez moi sur facebook ou en consultation (plus d'infos sur mon site : http://aurelieravaud-dieteticienne.fr).

Bon appétit. 

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