Fricassée de légumes d'hiver, miel aux épices et café

Fricassée de légumes d'hiver, miel aux épices et café

Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir une recette pleine de couleur : bannissez la grisaille de vos assiettes ! Avec ces légumes de saison, quelques épices et surtout l’arôme inimitable d’un bon café, vous saurez ravir vos invités… Pour prendre soin de votre santé, notre diététicienne Aurélie Ravaud a pris le temps de passer cette recette au peigne fin, découvrez son avis !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de carottes
  • 400 g de betteraves
  • 400 g de salsifis
  • 400 g de potimarron
  • 200 g de marrons
  • 2 l de bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 2 cuiller à soupe de ciboulette (séchée ou surgelée)
  • 4 feuilles de salade romaine ou de chou chinois
  • 20 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 10 g de café moulu
  • 1 graine de cardamone verte
  • 5 g de poivre de Séchouan
  • 5 g de massala
  • 80 g de miel
  • poivre du moulin, sel de Guérande

Recette

  • Faites chauffer le miel dans une casserole jusqu'à obtenir un « caramel ».
  • Déglacez avec le vinaigre balsamique.
  • Mixez les épices avec le café moulu ; versez la réduction de vinaigre balsamique au miel sur les épices. Laissez infuser au moins 2 heures.
  • Coupez tous les légumes en différentes tailles et formes selon votre inspiration (ronds, ovales, biseaux, bâtons...).
  • Faites-les cuire dans le bouillon de volaille (les légumes doivent être fondants).
  • Egouttez les légumes, mélangez-les avec les marrons, enrobez le tout de miel épicé au café́ et vinaigre. Salez, poivrez.
  • Dans chaque assiette, rangez joliment les légumes et les marrons. Pour finir, ajouter les feuilles de salade ou de chou coupées en deux et la ciboulette ou la coriandre ( selon votre goût).

L’avis de la diététicienne

Cette recette pleine de couleurs vous garantit le plein de vitamines. En effet, tous ces légumes de saison en sont très riches, en plus des minéraux (comme le magnésium par exemple) et des fibres, bonnes pour votre santé. Les carottes et les betteraves sont riches en vitamine A notamment, qui a des effets protecteurs pour votre peau. Les légumes crus apporteront la vitamine C.

Vous remarquerez que la cuisson se fait dans un bouillon, ce qui évite les matières grasses. Je vous conseille cependant ajouter un filet d’huile de lin (crue) sur vos légumes dans l’assiette, pour apporter des omégas 3 qui protègent vos artères.

Quant au goût, le café se marie subtilement avec les marrons et le côté caramélisé est excellent avec ces légumes doux. Les salsifis apportent l’équilibre gustatif.

Je préfère l’ajout de chou à la salade mais c’est une question de goût. Pour les amateurs de café, vous pouvez facilement ajouter une cuiller à café en plus à la recette. Et n’hésitez pas à vous servir du bouillon de cuisson des légumes pour une soupe par exemple, car il contient une partie des minéraux des légumes qui ont cuit dedans.

C’est une recette originale qui a le mérite de vous faire manger des légumes autrement tout en faisant plaisir aux papilles.

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