Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Fricassée de légumes d'hiver, miel aux épices et café

Fricassée de légumes d'hiver, miel aux épices et café

Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir une recette pleine de couleur : bannissez la grisaille de vos assiettes ! Avec ces légumes de saison, quelques épices et surtout l’arôme inimitable d’un bon café, vous saurez ravir vos invités… Pour prendre soin de votre santé, notre diététicienne Aurélie Ravaud a pris le temps de passer cette recette au peigne fin, découvrez son avis !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de carottes
  • 400 g de betteraves
  • 400 g de salsifis
  • 400 g de potimarron
  • 200 g de marrons
  • 2 l de bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 2 cuiller à soupe de ciboulette (séchée ou surgelée)
  • 4 feuilles de salade romaine ou de chou chinois
  • 20 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 10 g de café moulu
  • 1 graine de cardamone verte
  • 5 g de poivre de Séchouan
  • 5 g de massala
  • 80 g de miel
  • poivre du moulin, sel de Guérande

Recette

  • Faites chauffer le miel dans une casserole jusqu'à obtenir un « caramel ».
  • Déglacez avec le vinaigre balsamique.
  • Mixez les épices avec le café moulu ; versez la réduction de vinaigre balsamique au miel sur les épices. Laissez infuser au moins 2 heures.
  • Coupez tous les légumes en différentes tailles et formes selon votre inspiration (ronds, ovales, biseaux, bâtons...).
  • Faites-les cuire dans le bouillon de volaille (les légumes doivent être fondants).
  • Egouttez les légumes, mélangez-les avec les marrons, enrobez le tout de miel épicé au café́ et vinaigre. Salez, poivrez.
  • Dans chaque assiette, rangez joliment les légumes et les marrons. Pour finir, ajouter les feuilles de salade ou de chou coupées en deux et la ciboulette ou la coriandre ( selon votre goût).

L’avis de la diététicienne

Cette recette pleine de couleurs vous garantit le plein de vitamines. En effet, tous ces légumes de saison en sont très riches, en plus des minéraux (comme le magnésium par exemple) et des fibres, bonnes pour votre santé. Les carottes et les betteraves sont riches en vitamine A notamment, qui a des effets protecteurs pour votre peau. Les légumes crus apporteront la vitamine C.

Vous remarquerez que la cuisson se fait dans un bouillon, ce qui évite les matières grasses. Je vous conseille cependant ajouter un filet d’huile de lin (crue) sur vos légumes dans l’assiette, pour apporter des omégas 3 qui protègent vos artères.

Quant au goût, le café se marie subtilement avec les marrons et le côté caramélisé est excellent avec ces légumes doux. Les salsifis apportent l’équilibre gustatif.

Je préfère l’ajout de chou à la salade mais c’est une question de goût. Pour les amateurs de café, vous pouvez facilement ajouter une cuiller à café en plus à la recette. Et n’hésitez pas à vous servir du bouillon de cuisson des légumes pour une soupe par exemple, car il contient une partie des minéraux des légumes qui ont cuit dedans.

C’est une recette originale qui a le mérite de vous faire manger des légumes autrement tout en faisant plaisir aux papilles.

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