Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Gâteaux au café et aux cerises

gâteaux cerise café

Une recette surprenante

Les cerises se marient à merveille avec le chocolat, mais aviez-vous déjà pensé à les associer avec le café ? Aujourd'hui, nous vous proposons de découvrir le secret d'un mariage de saveurs réussi, avec cette délicieuse recette de gâteaux... A servir en dessert, ou bien pendant la pause thé ou café !
Tout de suite, la recette, issue du site Swissmilk (liens au bas de l'article).

Ingrédients (pour environ 25 pièces)

Pour la pâte 

  • 150 g de beurre
  • 150 g de chocolat noir (70 % de cacao)
  • 2 cuillères à soupe de kirsch (selon les goûts)
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 180 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café de café soluble
  • 3 cuillères à soupe de crème, chaude
  • 80 g de farine
  • 50 g de fécule de maïs
  • 4 blancs d'oeuf, battus en neige
  • 400 g de cerises, dénoyautées (au final 250 g)
  • poudre de cacao pour saupoudrer

Pour la décoration 

  • quelques cerises
  • 1 blanc d'oeuf, légèrement battu
  • 3-4 cuillères à soupe de sucre

Recette

  • Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux. Ajouter le kirsch selon les goûts, réserver.
  • Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre et le sel jusqu'à l'obtention d'une masse claire et mousseuse. Incorporer le chocolat. Diluer le café dans la crème, ajouter. Mélanger la farine et la fécule de maïs, tamiser. Incorporer délicatement les blancs en neige, puis les cerises.
  • Répartir la pâte dans le moule chemisé et beurré (moule de 24cm de diamètre de préférence). Cuire 40 à 45 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir dans le moule. Couper en cubes, saupoudrer de cacao.
  • Pour la décoration, tremper les cerises dans le blanc d'oeuf, puis dans le sucre, laisser sécher avant d'en décorer les gâteaux.

Pour en avoir plus

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Liens

Le site Swissmilk : cliquez ici
Lien de la recette originale : cliquez ici

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