Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Le café des musiciens

 

Le café est une boisson qui a traversé les âges et a inspirés les plus grands compositeurs. Découvrez les célèbres artistes à différentes époques.

Ludwig van Beethoven (1770-1827)

Célèbre compositeur allemand fut l'une des personnalités les plus marquantes de la musique classique et une influence majeure de la musique occidentale en général. Grand amateur de café, la boisson l'accompagnait durant ses longues heures de composition quotidiennes. On raconte qu'il était très maniaque et notamment sur le dosage du café qui devait comprendre très exactement 60 grains par tasse pour être à son goût.

Johann Sébastien Bach (1685-1750)

Compositeur allemand surdoué qui a pratiqué tous les genres musicaux de son époque à l'exception de l'opéra. Tout comme Beethoven après lui, Bach a développé un certain amour du café auquel il a rendu hommage en composant son Ode au café en 1732.

Giuseppe Verdi (1813-1901)

Compositeur romantique italien, surtout connu pour ses œuvres d'opéra. Il aimait suspendre ses séances de composition pour boire une tasse de café, et aurait déclaré «Le café est le baume du cœur et de l'esprit ».

Serge Gainsbourg (1928-1991)

Homme à plusieurs casquettes, mais surtout connu pour ces chansons ainsi que ses frasques et rythme de vie autodestructeur, était un gros consommateur de café. Il est vrai qu'on lui accordait plus généralement une forte consommation d'alcool mais Gainsbourg aimait coupler son envie de cigarette à la boisson noire. Dans sa chanson Couleur café, Gainsbourg fait le parallèle entre le café et les femmes.

D'autres grands noms du monde musical sont connus pour leur goût prononcé du café, tels que Glenn Gould (pianiste canadien) ou encore Gustav Mahler (compositeur et chef d'orchestre autrichien).



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