Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Purée de pommes de terre au lait de coco et café

Purée de pommes de terre au lait de coco et café

Mettez un peu d’exotisme dans vos purées ! Avec cette recette, ajoutez à la douceur de la purée celle du lait de coco, et pour plus de saveurs, un peu de café… Un accompagnement surprenant, idéal avec de la viande ou du poisson, ou pour pimenter vos hachis Parmentier !

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

-       800 g de pomme de terre

-       20 cl de lait de coco

-       25 cl de café

-       1 pincée de sel

-       1 pincée de poivre

-       1 noix de muscade

-       1 noix de beurre

-       1 œuf

-       1 filet d'huile d'olive

Préparation

Faites bouillir dans une casserole de l'eau salée, avec une tasse de café.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre avant de les mettre à cuire environ 30 min dans l'eau bouillante.

Égouttez bien les pommes de terre, écrasez-les dans la casserole, et incorporez peu à peu le lait de coco, le sel, le poivre et la muscade.

Incorporez le beurre et l’œuf, puis servez.

Le commentaire de la diététicienne

La purée au lait de coco est une excellente alternative aux produits laitiers. Idéal pour les intolérants au lactose ou aux protéines de lait, cette purée adoucie par le lait de coco est généreusement relevée par le café. D'un point de vue mariage des saveurs, je la conseillerais plutôt en accompagnement d'une viande de porc (pour le goût caramélisé) ou bien avec du gibier.

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