Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Sandwich de poulet épicé au café, avocat et tomate

Aujourd'hui, une recette idéale à emporter pour le bureau avec ce sandwich protéiné ultra rassasiant et son goût de café délicat qui vous aidera à supporter les longues journées au travail !

Sandwich de poulet épicé au café, avocat et tomate

Ingrédients pour 4

  • 4 cuisses ou blancs de poulet
  •  4 tranches de pain complet
  • 1 grosse tomate
  • 1/2 avocat

Assaisonnement

  • 1/2 cuillère à café de café moulu
  • 1/2 cuillère à café de poivre noire
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de zestes d’orange
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
  • Préparez votre marinade en mélangeant l’ensemble des épices, le café et l’huile dans un bol.
  • Rajoutez votre poulet puis mélangez le tout afin de bien recouvrir de marinade l’ensemble de vos cuisses ou blancs de poulet. Couvrez votre bol de papier film et laissez mariner le tout 30 minutes minimum.
  • Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire votre poulet pendant 30 à 45 minutes suivant son épaisseur.
  • Sortez votre poulet du four et retirez l’os
  • coupez votre avocat en fines lamelles et votre tomate en 4 tranches assez épaisses.
  • Faites toaster les pains  au four  chaleur douce , puis disposez dessus successivement l’avocat, le poulet puis une belle tranche de tomate.

Recette

L’avis de la diététicienne

Le sandwich est à éviter mais parfois il arrive de ne pas avoir de temps pour préparer un plat sain et équilibré. C’est une option qui devra néanmoins être limitée.

Dans l’éventualité où le sandwich s’impose à vous voici mes quelques conseils à suivre :

  • Vous veillerez à consommer du pain complet, ou aux céréales avec une farine de type 60 (mie brune). Le pain blanc est à bannir, et encore plus les pains du commerce.
  • Vous retirerez la peau du poulet qui est une source de mauvais gras, inutile. A noter que la viande blanche est plus maigre qu’un steack de bœuf. Le choix du poulet est déjà un choix stratégique.
  • L’huile de colza vous permettre également d’apporter des omégas 3 bons pour prévenir les maladies cardiovasculaires.
  • Ajoutez également quelques feuilles de salade verte si possible.
  • Et n’oubliez pas : pratiquer une activité physique quotidienne, il faut bouger au moins 30 minutes par jour !

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