Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Les 4 indicateurs pour reconnaître un bon café

grains de café de qualité



Un produit de qualité, c'est le plus important pour obtenir un bon café ! Aujourd'hui, les appellations ne manquent pas, et il est difficile de faire son choix...  Un Amour de Café vous livre les 4 principaux indicateurs pour reconnaître un bon café plein d'arômes et de saveur.

Une Torréfaction artisanale de qualité

La torréfaction est une étape importante : elle détermine le goût du café et joue sur son taux de caféine. L'art du maître torréfacteur est donc de développer les saveurs tout en maintenant une bonne digestibilité du café torréfié. Pour cela, une température basse et une torréfaction lente sont primordiales ! C'est pourquoi nous vous conseillons de privilégier les cafés garantis "torréfaction artisanale", aux cafés industriels.

Les cafés récoltés en altitude

L'altitude détermine la qualité du café : plus elle est élevée, moins il sera caféiné et plus il sera savoureux ! Les meilleurs cafés sont cultivés au-dessus de 1500m. Ainsi, l'appellation "Arabica de haute altitude" vous garantit un goût exceptionnel et un café bon pour votre santé ! De plus, préférez les cafés qui vous indiquent la région de provenance plutôt qu’un nom, mélange ou simplement un pays.

La forme des grains de café

Le critère le plus important et le plus visible à l'oeil est la forme des grains. Elle sera différente pour chaque sorte de café, mais elle reste un bon indicateur de sa qualité. Si votre café n'est pas de forme ovale, qu'il a des brisures qui sont récurrentes sur les grains et que la couleur n'est pas uniforme, alors votre café est de mauvaise qualité.

Un dernier indice : sa fraîcheur

Le café qui a été torréfié prendra progressivement un aspect huileux et brillant dû aux graisses du café qui ont tendance à sortir. Cela peut prendre plusieurs mois après la torréfaction. Un café qui est très brillant et très huileux n'est plus frais et voit son goût être altéré. Cette réaction apparaît lorsque le café est mal conservé.

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