La Qualité
Etape clé de la réalisation d'un excellent café, la torréfaction est tout un art ! Saviez-vous qu'après la cuisson, le café fraîchement torréfié dégage un gaz de couleur bleue, porteur d'arôme et gage de qualité ?
Ici, vous allez pouvoir découvrir, pas à pas, les secrets de toutes les étapes de la torréfaction, grâce au savoir-faire et à l’expérience de notre artisan torréfacteur. Apprenez tous les secrets de ce qu'on appelle un bon café de qualité et de goût !
Un coin café convivial
Voici 2 conseils d’Un Amour de Café pour créer un environnement de travail agréable : Créez un coin café convivial et instaurez une ambiance relaxante. p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 8.0px Times; color: #1a0000} span.s1 {font: 4.5px Times}
Café lavé ou séché ?
Laver ou sécher les cerises de café permet d'extraire le grain à l'intérieur en se débarrassant des pulpes à l'intérieur de la cerise. Les différentes méthodes influent sur la saveur du café. La méthode lavée : Pour enlever les déchets présents dans les cerises de cafés, ces dernières sont lavés...
La récolte des grains de café
Avant d'être dans vos tasses, le café c'est un grain qui faut cueillir et pour cela il existe plusieurs méthodes. Il faut en moyenne 6 à 8 mois après la floraison pour qu'un café Arabica murisse et de 9 à 11 mois pour un robusta.
Les deux types de torréfaction
La torréfaction du café est une étape des plus importantes dans son processus de fabrication. Elle correspond à la manière dont le café est cuit, et influe sur la saveur et la qualité du produit final. Afin d’avoir un maximum d’arômes, de parfums, et de goût, il est préférable de cuire les grains...
Folie sur les machines à grains !
Pourquoi passer de la praticité des dosettes à une machine à grains ? Choisir une machine à café grains pour votre entreprise a de nombreux avantages auxquels on ne s'attend pas toujours : C'est économique, meilleur au goût, pratique et écologique. Rien que ça !
Lexique autour du goût du café
A Arôme : Le café dégage un ensemble de gaz volatils, qui, une fois détecté par votre odorat, constitue son arôme. Le plaisir à la dégustation dépend en grande partie de l'arôme. Acidité : C'est une sensation de fraîcheur que l'on trouve notamment dans le citron. L'acidité permet de révéler...
Les 4 indicateurs pour reconnaître un bon café
Un produit de qualité, c'est le plus important pour obtenir un bon café ! Aujourd'hui, les appellations ne manquent pas, et il est difficile de faire son choix.. . Un Amour de Café vous livre les 4 principaux indicateurs pour reconnaître un bon café plein d'arômes et de saveur. Une Torréfaction...
Astuces préparation et dégustation du café !
Afin de vous guider dans la préparation, la dégustation de votre café et le choix de vos accessoires, voici quelques astuces simples qui changeront le goût de votre café au quotidien !
Les étapes de la torréfaction artisanale
La torréfaction de votre café est effectuée par Simon, maître torréfacteur de la maison familiale Fraica depuis près de 50 ans. Le four à gaz propane que nous utilisons permet d'obtenir une meilleure cuisson. Il est préférable aux fours électriques même s'il est moins rentable. Si vous ne voyez...
Conseils autour du café
Choisir, préparer et déguster un bon café est parfois plus difficile qu'il n'y paraît... Comment choisir entre une cafetière filtre, une machine à expresso , une machine à dosettes ou une machine à grains ? Quelles sont les garanties d'un bon café ? Comment entretenir et détartrer sa machine...
Les réactions liées à la torréfaction
La réaction de Strecker La réaction de Strecker provoque le changement de couleur du grain de café. La pigmentation du grain torréfié dépend du temps et la puissance de cuisson. Elle peut varier de blond (torréfaction douce) à brun foncé (torréfaction italienne). La réaction de Maillard Cette...
On va tout vous dire sur le café ! Pourquoi certains cafés sont amers ?
On va tout vous dire sur le café ! Beaucoup de personnes se plaignent des cafés qu’ils achètent dans le commerce. Ils les trouvent très souvent trop amers. Pourquoi ces cafés sont-t-ils amers ?
Entreprise du mois chez Bio Auvergne Rhône-Alpes
Ce mois-ci, la marque Bio Auvergne Rhône-Alpes a choisi de mettre en avant un Amour de Café ! Découvrez-en plus, et lisez le portrait...
Comment conserver son café ?
Votre café est de qualité , mais il n'a pas le goût escompté ? Vous ne le réalisez pas nécessairement, mais la saveur de votre café dépend également de la méthode de conservation utilisée. La préservation des arômes est la clé ! Un Amour de Café vous livre toutes les astuces pour rendre...
Les astuces pour un bon café moulu
Savez-vous qu'un bon café est souvent le résultat d'une bonne préparation ? Un Amour de Café vous livre ses astuces pour préparer un bon café moulu en toute simplicité. La qualité et la provenance du café sont des critères important pour obtenir un bon café . Cependant on oublie souvent que,...
De la torréfaction à la dégustation du café
Un Amour de Café vous dévoile la seconde partie de son article. Cette fois-ci, vous découvrirez la torréfaction ainsi que l'exportation du bon café .
De la culture à la dégustation du café
Le café séduit de plus en plus de consommateurs chaque jour, que ce soit au quotidien, au travail comme à la maison. Cependant peu connaissent le chemin qu'il effectue de la culture à la dégustation. Découvrez les étapes de la fabrication du café en deux articles.
Quelles différences entre Arabica et Robusta ?
Lorsque l'on parle de café, il faut distinguer d'un côté l' arabica et le robusta. En effet, ce sont les deux variétés les plus connues. Ces derniers sont cultivés à des altitudes différentes et proviennent d'arbustes différents. Arabica : c'est le café le plus consommé au monde. Il est cultivé...
Café au filtre ou expresso ?
A chacun ses goûts, à chacun son café ! Alors comment savoir quel mode de préparation vous convient le mieux ? Comment choisir entre le café filtre, les dosettes, ou la machine à expresso ? Voici quelques pistes de notre caféologue pour vous aider à mieux faire votre choix.
Café, lequel est le moins riche en caféine ?
On distingue deux variétés principales de cafés, le robusta et l’arabica . Si l’on recherche un café naturellement peu caféiné, il est alors recommandé de choisir un café 100 % Arabica. Celui-ci contient environ 2 fois moins de caféine que le robusta.
Les critères de qualité du café
Le goût d'un café dépend de son origine et de sa variété, mais pas uniquement.
Comment déguster un bon café
La dégustation La préparation a un rôle primordial dans la dégustation du café : C'est elle qui permet d'exhaler tous ses arômes. Voici quelques conseils pour savourer votre café dans les meilleures conditions... L'eau Votre café est composé de 93% d'eau, sa qualité est donc très importante....