La Qualité

    A Arôme : Le café dégage un ensemble de gaz volatils, qui, une fois détecté par votre odorat, constitue son arôme. Le plaisir à la dégustation dépend en grande partie de l'arôme. Acidité : C'est une sensation de fraîcheur que l'on trouve notamment dans le citron. L'acidité...

Un Amour de Café vous dévoile la seconde partie de son article. Cette fois-ci, vous découvrirez la torréfaction ainsi que l'exportation du bon café.

Votre café est de qualité, mais il n'a pas le goût escompté ? Vous ne le réalisez pas nécessairement, mais la saveur de votre café dépend également de la méthode de conservation utilisée. La préservation des arômes est la clé ! Un Amour de Café vous livre toutes les astuces pour...

Laver ou sécher les cerises de café permet d'extraire le grain à l'intérieur en se débarrassant des pulpes à l'intérieur de la cerise. Les différentes méthodes influent sur la saveur du café. La méthode lavée : Pour enlever les déchets présents dans les cerises de cafés, ces...

  Le goût d'un café dépend de son origine et de sa variété, mais pas uniquement. Voici d'autres critères de qualité du café Le grade Est le nombre de défauts qu'il comporte dans 300 grammes. L'altitude Choisissez toujours un arabica de haute altitude (à partir de 1500m) qui sera...

Ce mois-ci, la marque Bio Auvergne Rhône-Alpes a choisi de mettre en avant un Amour de Café ! Découvrez-en plus, et lisez le portrait...

Il y a quelques semaines, vous avez été nombreux à prendre le temps de répondre à l'enquête de satisfaction un Amour de Café ! Découvrez les résultats...

Une torréfaction artisanale Pour ses cafés, un Amour de Café utilise une torréfaction artisanale… En effet, les méthodes industrielles privilégient une cuisson rapide à forte température : si cette méthode permet un gain de temps, elle détruit la subtilité des arômes du café. Les...

Pas facile, de se préparer chaque matin un bon café artisanal : machine à expresso, moulin à grains, même un café moulu bien réalisé demande un certain temps… C’est pourquoi de plus en plus de Français se tournent aujourd’hui vers les capsules ; mais un café artisanal de qualité...

Les dosettes souples, de type « Senseo » sont parfois réputées pour donner un café fade et sans caractère… Cela ne tient pas à la machine en elle-même, mais aux dosettes ! La quantité de café qu’elles contiennent est souvent insuffisante pour réaliser un bon café. Mais nous avons...

Vous êtes toujours en quête d’idées cadeaux pour vos proches ou des connaissances : un Amour de Café s’occupe de tout ! Découvrez notre sélection d’idées cadeaux gourmandes pour enchanter Noël. L’assurance de faire plaisir à coup sûr ! Idée cadeau n°1 : le coffret de thé...

Aujourd’hui, nous voulons vous faire partager l’histoire d’un café un peu particulier, faisant partie de la gamme d’un Amour de Café depuis plusieurs années déjà, grâce à la douceur pourtant riche qui le distingue de ses camarades… Le Moka Sidamo d’Ethiopie, récolté dans le...

Pour remplacer le sucre, le miel ou la confiture sur des crêpes ou de délicieux pancakes, ou même dans le thé et le café, rien ne vaut le sirop d’érable ! S’il est préférable au sucre d’un point de vue nutritionnel, cela vient de sa préparation artisanale, mais savez-vous comment...

Un produit de qualité, c'est le plus important pour obtenir un bon café ! Aujourd'hui, les appellations ne manquent pas, et il est difficile de faire son choix...  Un Amour de Café vous livre les 4 principaux indicateurs pour reconnaître un bon café plein d'arômes et de saveur. Une...

Le café séduit de plus en plus de consommateurs chaque jour, que ce soit au quotidien, au travail comme à la maison. Cependant peu connaissent le chemin qu'il effectue de la culture à la dégustation. Découvrez les étapes de la fabrication du café en deux articles.

A chacun ses goûts, à chacun son café ! Alors comment savoir quel mode de préparation vous convient le mieux ? Comment choisir entre le café filtre, les dosettes, ou la machine à expresso ? Voici quelques pistes de notre caféologue pour vous aider à mieux faire votre choix.

Torréfier les grains de café lentement : dans un four à gaz propane, pendant 20 minutes Conserver une température inférieure à 210°C : afin d'extraire tous les arômes sans altérer la qualité du café Griller une petite quantité à la fois, pas trop longtemps : pour laisser chaque...

La réaction de Strecker La réaction de Strecker provoque le changement de couleur du grain de café. La pigmentation du grain torréfié dépend du temps et la puissance de cuisson. Elle peut varier de blond (torréfaction douce) à brun foncé (torréfaction italienne). La réaction de...

Lorsque l'on parle de café, il faut distinguer d'un côté l'arabica et le robusta. En effet, ce sont les deux variétés les plus connues. Ces derniers sont cultivés à des altitudes différentes et proviennent d'arbustes différents. Arabica : c'est le café le plus consommé au monde. Il...

Avant d'être dans vos tasses, le café c'est un grain qui faut cueillir et pour cela il existe plusieurs méthodes. Il faut en moyenne 6 à 8 mois après la floraison pour qu'un café Arabica murisse et de  9 à 11 mois pour un robusta.

La torréfaction de votre café est effectuée par Simon, maître torréfacteur de la maison familiale Fraica depuis près de 50 ans. Le four à gaz propane que nous utilisons permet d'obtenir une meilleure cuisson. Il est préférable aux fours électriques même s'il est moins rentable.Si vous...

La torréfaction du café est une étape des plus importantes dans son processus de fabrication. Elle correspond à la manière dont le café est cuit, et influe sur la saveur et la qualité du produit final. Afin d’avoir un maximum d’arômes, de parfums, et de goût, il est préférable de...