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La Qualité


Etape clé de la réalisation d'un excellent café, la torréfaction est tout un art ! Saviez-vous qu'après la cuisson, le café fraîchement torréfié dégage un gaz de couleur bleue, porteur d'arôme et gage de qualité ?

Ici, vous allez pouvoir découvrir, pas à pas, les secrets de toutes les étapes de la torréfaction, grâce au savoir-faire et à l’expérience de notre artisan torréfacteur. Découvrez en vidéo l’histoire de famille de la torréfaction artisanale Fraica, et apprenez tous les secrets de la torréfaction du café industriel, les temps de cuisson du café pratiqués et les fours utilisés.



Arabica VS Robusta

Arabica VS Robusta, le faux débat

Arabica VS Robusta, et idées reçues Et oui, le Robusta n’est pas le nom d’origine !  Il l’a gagné du fait d’une plante beaucoup plus robuste que celle de l’Arabica. Mais en réalité, son vrai nom est le «Coffea Canephora». Et ce n’est pas là son unique secret… Deux «espèces», un seul continent...

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Pourquoi certains cafés sont  amers ?

On va tout vous dire sur le café ! Pourquoi certains cafés sont amers ?

On va tout vous dire sur le café ! Beaucoup de personnes se plaignent des cafés qu’ils achètent dans le commerce. Ils les trouvent très souvent trop amers. Pourquoi ces cafés sont-t-ils amers ?

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Entreprise du mois chez Bio Auvergne Rhône-Alpes

Entreprise du mois chez Bio Auvergne Rhône-Alpes

Ce mois-ci, la marque Bio Auvergne Rhône-Alpes a choisi de mettre en avant un Amour de Café ! Découvrez-en plus, et lisez le portrait...

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Résultats de l'enquête de satisfaction

Résultats de l'enquête de satisfaction

Il y a quelques semaines, vous avez été nombreux à prendre le temps de répondre à l'enquête de satisfaction un Amour de Café ! Découvrez les résultats...

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Visitez un nouveau monde de saveurs

Visitez un nouveau monde de saveurs

Une torréfaction artisanale Pour ses cafés, un Amour de Café utilise une torréfaction artisanale… En effet, les méthodes industrielles privilégient une cuisson rapide à forte température : si cette méthode permet un gain de temps, elle détruit la subtilité des arômes du café. Les préserver et en...

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Les avantages d'un café artisanal en capsules (sans aluminium)

Les avantages d'un café artisanal en capsules (sans aluminium)

Pas facile, de se préparer chaque matin un bon café artisanal : machine à expresso, moulin à grains, même un café moulu bien réalisé demande un certain temps… C’est pourquoi de plus en plus de Français se tournent aujourd’hui vers les capsules ; mais un café artisanal de qualité en capsules, est-ce...

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Un café plus généreux que les autres

Un café plus généreux que les autres

Les dosettes souples, de type « Senseo » sont parfois réputées pour donner un café fade et sans caractère… Cela ne tient pas à la machine en elle-même, mais aux dosettes ! La quantité de café qu’elles contiennent est souvent insuffisante pour réaliser un bon café. Mais nous avons la solution… Un...

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Quelles idées de cadeaux gourmands pour Noël ?

Quelles idées de cadeaux gourmands pour Noël ?

Vous êtes toujours en quête d’idées cadeaux pour vos proches ou des connaissances : un Amour de Café s’occupe de tout ! Découvrez notre sélection d’idées cadeaux gourmandes pour enchanter Noël. L’assurance de faire plaisir à coup sûr ! Idée cadeau n°1 : le coffret de thé adapté à ses goûts Offrez...

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Les origines du Moka Sidamo d'Ethiopie

Les origines du Moka Sidamo d'Ethiopie

Aujourd’hui, nous voulons vous faire partager l’histoire d’un café un peu particulier, faisant partie de la gamme d’un Amour de Café depuis plusieurs années déjà, grâce à la douceur pourtant riche qui le distingue de ses camarades… Le Moka Sidamo d’Ethiopie, récolté dans le pays d’origine du café,...

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La fabrication traditionnelle du sirop d'érable

La fabrication traditionnelle du sirop d'érable

Pour remplacer le sucre, le miel ou la confiture sur des crêpes ou de délicieux pancakes, ou même dans le thé et le café, rien ne vaut le sirop d’érable ! S’il est préférable au sucre d’un point de vue nutritionnel, cela vient de sa préparation artisanale, mais savez-vous comment elle s’effectue ?...

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Méthode de conservation du café

Comment conserver son café ?

Votre café est de qualité, mais il n'a pas le goût escompté ? Vous ne le réalisez pas nécessairement, mais la saveur de votre café dépend également de la méthode de conservation utilisée. La préservation des arômes est la clé ! Un Amour de Café vous livre toutes les astuces pour rendre votre...

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les secrets d'un bon café moulu

Les astuces pour un bon café moulu

Savez-vous qu'un bon café est souvent le résultat d'une bonne préparation ? Un Amour de Café vous livre ses astuces pour préparer un bon café moulu en toute simplicité. La qualité et la provenance du café sont des critères important pour obtenir un bon café. Cependant on oublie souvent que, même...

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De la Culture à la Dégustation du café (suite) | Un Amour de Café

De la torréfaction à la dégustation du café

Un Amour de Café vous dévoile la seconde partie de son article. Cette fois-ci, vous découvrirez la torréfaction ainsi que l'exportation du bon café.

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Le Café, du grain à la tasse

De la culture à la dégustation du café

Le café séduit de plus en plus de consommateurs chaque jour, que ce soit au quotidien, au travail comme à la maison. Cependant peu connaissent le chemin qu'il effectue de la culture à la dégustation. Découvrez les étapes de la fabrication du café en deux articles.

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Quelles sont les différences entre un café lavé et un café seché ?

Café lavé ou séché ?

Laver ou sécher les cerises de café permet d'extraire le grain à l'intérieur en se débarrassant des pulpes à l'intérieur de la cerise. Les différentes méthodes influent sur la saveur du café. La méthode lavée : Pour enlever les déchets présents dans les cerises de cafés, ces dernières sont lavés...

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La récolte des grains de café

La récolte des grains de café

Avant d'être dans vos tasses, le café c'est un grain qui faut cueillir et pour cela il existe plusieurs méthodes. Il faut en moyenne 6 à 8 mois après la floraison pour qu'un café Arabica murisse et de 9 à 11 mois pour un robusta.

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Quelles différences entre Arabica et Robusta ?

Quelles différences entre Arabica et Robusta ?

Lorsque l'on parle de café, il faut distinguer d'un côté l'arabica et le robusta. En effet, ce sont les deux variétés les plus connues. Ces derniers sont cultivés à des altitudes différentes et proviennent d'arbustes différents. Arabica : c'est le café le plus consommé au monde. Il est cultivé...

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Lexique autour du goût du café

Lexique autour du goût du café

A Arôme : Le café dégage un ensemble de gaz volatils, qui, une fois détecté par votre odorat, constitue son arôme. Le plaisir à la dégustation dépend en grande partie de l'arôme. Acidité : C'est une sensation de fraîcheur que l'on trouve notamment dans le citron. L'acidité permet de révéler le...

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Les réactions liées à la torréfaction

Les réactions liées à la torréfaction

La réaction de Strecker La réaction de Strecker provoque le changement de couleur du grain de café. La pigmentation du grain torréfié dépend du temps et la puissance de cuisson. Elle peut varier de blond (torréfaction douce) à brun foncé (torréfaction italienne). La réaction de Maillard Cette...

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Les astuces de Simon pour un café savoureux

Les astuces de Simon pour un café savoureux

Torréfier les grains de café lentement : dans un four à gaz propane, pendant 20 minutes Conserver une température inférieure à 210°C : afin d'extraire tous les arômes sans altérer la qualité du café Griller une petite quantité à la fois, pas trop longtemps : pour laisser chaque grain dévoiler...

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Les étapes de la torréfaction artisanale

Les étapes de la torréfaction artisanale

La torréfaction de votre café est effectuée par Simon, maître torréfacteur de la maison familiale Fraica depuis près de 50 ans. Le four à gaz propane que nous utilisons permet d'obtenir une meilleure cuisson. Il est préférable aux fours électriques même s'il est moins rentable.Si vous ne voyez pas...

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Les deux types de torréfaction

Les deux types de torréfaction

La torréfaction du café est une étape des plus importantes dans son processus de fabrication. Elle correspond à la manière dont le café est cuit, et influe sur la saveur et la qualité du produit final. Afin d’avoir un maximum d’arômes, de parfums, et de goût, il est préférable de cuire les grains...

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Choisir son café : café filtre ou café expresso ?

Café au filtre ou expresso ?

A chacun ses goûts, à chacun son café ! Alors comment savoir quel mode de préparation vous convient le mieux ? Comment choisir entre le café filtre, les dosettes, ou la machine à expresso ? Voici quelques pistes de notre caféologue pour vous aider à mieux faire votre choix.

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Le café le moins riche en caféine, café décaféiné

Café, lequel est le moins riche en caféine ?

On distingue deux variétés principales de cafés, le robusta et l’arabica. Si l’on recherche un café naturellement peu caféiné, il est alors recommandé de choisir un café 100 % Arabica. Celui-ci contient environ 2 fois moins de caféine que le robusta.

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Les 4 indicateurs pour choisir un bon café

Les 4 indicateurs pour reconnaître un bon café

Un produit de qualité, c'est le plus important pour obtenir un bon café ! Aujourd'hui, les appellations ne manquent pas, et il est difficile de faire son choix... Un Amour de Café vous livre les 4 principaux indicateurs pour reconnaître un bon café plein d'arômes et de saveur. Une Torréfaction...

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Devenez un amateur de café éclairé !

Les critères de qualité du café

Le goût d'un café dépend de son origine et de sa variété, mais pas uniquement. Voici d'autres critères de qualité du café Le grade Est le nombre de défauts qu'il comporte dans 300 grammes. L'altitude Choisissez toujours un arabica de haute altitude (à partir de 1500m) qui sera de meilleure qualité...

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Déguster un bon café, méthode et conseils de dégustation | Un Amour de Café

Comment déguster un bon café

La dégustation La préparation a un rôle primordial dans la dégustation du café : C'est elle qui permet d'exhaler tous ses arômes. Voici quelques conseils pour savourer votre café dans les meilleures conditions... L'eau Votre café est composé de 93% d'eau, sa qualité est donc très importante. Prenez...

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