Café Liégeois

La gelée de café

Pour 6 verres moyens il vous faut :

• 30 g de cassonade
• 100 g de café expresso 
• 1 cuillère à café bombée de café moulu Ethiopie Moka Sidamo
  
• 1 pincée de cacao en poudre Van Houten
• 1 cuillère à café de concentré d'orange
• 1 feuille de gélatine de 2 g ramollie à l’eau froide et essorée

Fondre le sucre dans le café chaud, ajoutez le café moulu et le cacao, les concentrés puis la gélatine. Bien dissoudre le tout, tiédir et dressez les 4/5 de la préparation au fond des verres. Laissez prendre au frigo. Gardez le 1/5 du mélange restant à T° ambiante.

La chantilly au café

• 15 cl de crème à 35% de matière grasse
• 1 cuillère à soupe rase de sucre glace
• le reste de la gelée de café
• 1 cuillère à soupe de mascarpone

Mélangez en fouettant le mascarpone au café refroidi. Montez la crème en chantilly ferme avec le sucre glace. Ajoutez le mélange café mascarpone et fouettez à nouveau pour obtenir une chantilly au café.

Dressage

Pochez la chantilly sur la gelée et réservez au frais. Au moment de servir, selon la formule choisie, ajoutez soit un décor en perles croquantes, soit un peu de spéculos écrasés.

Parce que c'est meilleur quand c'est partagé, dégustez-le avec vos proches sans attendre !