Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Café Liégeois

Le café liégeois est une des recettes les plus connues à base de café. A l'approche de Noël, Un Amour de Café vous livre ses secrets pour que vous puissiez le déguster avec vos proches.

café liegeois recette amour de café

La gelée de café

Pour 6 verres moyens il vous faut :

  • 30 g de cassonade
  • 100 g de café expresso 
  • 1 cuillère à café bombée de café moulu Ethiopie Moka Sidamo
  • 1 pincée de cacao en poudre Van Houten
  • 1 cuillère à café de concentré d'orange
  • 1 feuille de gélatine de 2 g ramollie à l’eau froide et essorée


Fondre le sucre dans le café chaud, ajoutez le café moulu et le cacao, les concentrés puis la gélatine. Bien dissoudre le tout, tiédir et dressez les 4/5 de la préparation au fond des verres. Laissez prendre au frigo. Gardez le 1/5 du mélange restant à T° ambiante.


La chantilly au café

  • 15 cl de crème à 35% de matière grasse
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre glace
  • le reste de la gelée de café
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone


Mélangez en fouettant le mascarpone au café refroidi. Montez la crème en chantilly ferme avec le sucre glace. Ajoutez le mélange café mascarpone et fouettez à nouveau pour obtenir une chantilly au café.


Dressage

Pochez la chantilly sur la gelée et réservez au frais. Au moment de servir, selon la formule choisie, ajoutez soit un décor en perles croquantes, soit un peu de spéculos écrasés.

Parce que c'est meilleur quand c'est partagé, dégustez-le avec vos proches sans attendre !

 



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