Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

La récolte des grains de café

Avant d'être dans vos tasses, le café c'est un grain qui faut cueillir et pour cela il existe plusieurs méthodes. Il faut en moyenne 6 à 8 mois après la floraison pour qu'un café Arabica murisse et de  9 à 11 mois pour un robusta.

La récolte des grains de café

La cueillette ou le Picking :

Le picking est une technique manuelle de collecte de café. Les cerises de cafés mûres sont sélectionnées et recueillies une par une à la main. Seules les cerises mûres sont récoltées, ce qui implique d'y retourner plusieurs fois. Ainsi, les grains récoltés sont d'une grande qualité.

L'extraction ou le stripping :

Manuelle ou mécanique, l'extraction consiste à cueillir toutes les cerises mûres ou non en une fois.
Elles sont cueillies lorsqu'elles ont atteint un niveau de maturité moyen. Avec cette technique il est nécessaire de faire une vérification post-ramassage pour enlever les impuretés, les grains pas mûres ou encore ceux qui ont fermentés.
Divers ustensiles sont utilisés comme les vibreurs fixés au tronc de l'arbre et qui font tombés tous les grains. Il existe aussi des machines faites de brosses verticales. Au Brésil par exemple, le café est récolté avec ces brosses verticales.

A quelle période ?

La récolte des grains de café dépend essentiellement de la zone géographique où ils se trouvent. Un café du Brésil ne se récolte pas au même moment qu'un provenant d'Afrique par exemple. De plus, dans certaines régions du monde les récoltes peuvent avoir lieu plusieurs fois dans une année.

Brésil : Juin à septembre

Afrique de l'est : Juillet à décembre

Inde : Novembre à février pour l'Arabica et Janvier à mars pour le robusta.

Colombie (moulu ou en grains) : Deux récoltes une principale d'octobre à février puis une deuxième entre avril et juin.



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