Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

La tradition "café croissants"

La tradition "café croissants"

En France, la tradition veut que le petit déjeuner se compose d’une tasse de café fumant et de croissants frais, à peine sortis de la boulangerie… Si vous salivez déjà à cette idée, savez-vous, en revanche, d’où nous vient cette passion typiquement française pour les viennoiseries ? Si elles prennent aujourd’hui toutes les formes et s’exportent particulièrement bien, leur origine remonte au XIII° siècle !

Une origine légendaire

Un ancêtre du croissant a existé en Europe de l’Est, au XIII° siècle, sans qu’il n’en subsiste hélas la recette… En revanche, des pâtisseries traditionnelles en forme de croissants auraient été consommées en Autriche depuis au moins l’an 1000 ! Parmi les légendes circulant sur l’origine des croissants, une en particulier fait de Marie-Antoinette d’Autriche, originaire de Vienne, celle qui les aurait introduits en France : d’où le nom de viennoiseries

L’histoire des croissants en France

A Paris, les premiers croissants sont vendus entre 1837 et 1839, mais il faudra attendre 1863 avant que le terme de « croissant » ne se retrouve dans un dictionnaire. Toutefois, ce ne sera qu’au XX° siècle que ces viennoiseries se feront un véritable symbole de la gastronomie française, et deviendront un élément traditionnel du petit déjeuner « à la française » en 1950.

Une très courte histoire du café en France

Les cafés se sont développés à Paris dès le XIII° siècle : après la mort de Louis XIV, on assiste dans la capitale à une période festive durant laquelle ouvrent plusieurs cafés où se retrouvent artistes, gens de société, etc. … C’est au siècle des Lumières qu’il deviendra réellement populaire, soit entre 1715 et 1789 : une cinquantaine d’années avant l’apparition des croissants ! L’engouement pour ces deux produits nous laisse imaginer avec quelle facilité les consommateurs ont dû avoir l’idée de les allier

Vous aimez le café et les croissants ?

Un Amour de Café vous propose des petits déjeuners gourmands et généreux... A découvrir ici !

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