Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Les étapes de la torréfaction artisanale

La torréfaction de votre café est effectuée par Simon, maître torréfacteur de la maison familiale Fraica depuis près de 50 ans.

Le four à gaz propane que nous utilisons permet d'obtenir une meilleure cuisson. Il est préférable aux fours électriques même s'il est moins rentable.
Si vous ne voyez pas de différence, posez-vous une simple question : préférez-vous une pizza cuite au feu de bois ou dans un four électrique ?

Les étapes de la torréfaction artisanale

Etape 1 – La préparation

Simon, votre maître torréfacteur, fait monter le mélange dans la partie haute du four à gaz propane.

Etape 2 – La cuisson

Après avoir vérifié que la température du four soit  idéale (environ 203°C), votre maître torréfacteur fait descendre le mélange dans le four et laisse cuire le café  pendant 18 à 20 minutes selon sa provenance. L'avancement du grillage est régulièrement contrôlé par sonde afin de pouvoir l'arrêter lorsqu'il est parfait.

Etape 3 – Le refroidissement

Une fois la cuisson terminée, les grains de cafés sont refroidis pendant 20 minutes dans une grande trémie munie d'un grillage par lequel est envoyé l'air froid. Le café dégage alors une fumée bleue, signalant la présence indispensable d'un gaz porteur d'arôme.

Etape 4 – Le stockage

Les grains sont ensuite filtrés pour retirer les éventuelles impuretés non désirées. Enfin, ils sont stockés dans une goulotte pendant deux jours afin de permettre le dégazage et la fixation définitive des arômes.

Etape 5 – La livraison

Les cafés sont prêts ! Ils sont placés dans des emballages 100% recyclables avant d'être rapidement livrés chez vous.



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