Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Les labels bio

Les labels bio

Aujourd'hui l'engouement des consommateurs pour le bio est indéniable (90 % des français estiment que les produits bio contribuent à préserver l'environnement, et près d'un Français sur deux consomme des produits biologiques au moins une fois par mois) et ce marché bénéficie d'une quantité grandissante de labels en tous genres.
Les deux principaux sont le label Bio Européen (aussi appelé « eurofeuille ») et le label AB. Le premier, référence de l'Union Européenne, est obligatoire depuis le 1er juillet 2010 sur les étiquetages des produits alimentaires bio préemballés et facultatif pour les produits importés.
Le second quant à lui est la propriété de ministères français (alimentation, agriculture et pêche) ; son cahier des charges s'est aligné sur celui du label Bio Européen depuis le 1er janvier 2009.
Ces deux labels publics garantissent qu'au moins 95% du produit certifié répond aux exigences du cahier des charges du mode de production biologique : absence totale d'OGM, rotation des cultures, pratiques d'élevage adaptées aux différentes espèces animales, utilisation prioritaire des ressources de la ferme et limitation de l'utilisation des produits dits phytosanitaires,...
Face à ces deux références du marché des produits biologiques, d'autres organismes de certification ont vu le jour et comportent chacun à leur manière des spécificités propres, comme c'est le cas pour les quatre labels suivants :


- Ecocert : organisme de contrôle et certification privé intervenant principalement dans l'agriculture biologique, il garantit notamment la conformité aux labels Bio Européen et AB. De plus Ecocert apporte la garantie que les produits finis n'ont pas fait l'objet d'expérimentation animale.
- Demeter : organisme international privé qui certifie la pratique d'une agriculture biodynamique (se décline en label Biodyvin pour la filière vinicole).
- Nature et progrès : label associatif et privé dont la certification s'appuie sur le critère 100% bio de la production. L'intérêt de ce label est qu'on peut le retrouver sur des catégories de produits non couvertes par les labels publics tels que des produits ménagers et cosmétiques, des sels marins et fertilisants...
- Bio-cohérence : créé en 2011, ce label reprend les exigences du cahier des charges du label européen en y ajoutant des mesures bien plus rigoureuses (absence totale d'OGM obligatoire par exemple)
- D'autres labels bio : O.F.C. (marque AQIS), U.S.D.A., Bio Equitable, Biogarantie,...

La prolifération des labels bio apporte donc un choix plus large, même s'il convient de connaître leurs particularités. Bio-cohérence, récemment apparu semble être l'un des plus rigoureux.
Nous reviendrons en seconde partie de cet article sur les dérives, les paradoxes ainsi que la nécessité de s'interroger perpétuellement sur son/ses achat(s) bio.
Selon le baromètre Ethicity 2011, 61 % des français pensent qu'il y a trop de labels contre 65% en 2009. Dans le même temps, ils sont 77 % à demander plus de transparence sur les conditions de fabrication des produits.



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