Lexique autour du goût du café

 

 

A

Arôme : Le café dégage un ensemble de gaz volatils, qui, une fois détecté par votre odorat, constitue son arôme. Le plaisir à la dégustation dépend en grande partie de l'arôme.

Acidité : C'est une sensation de fraîcheur que l'on trouve notamment dans le citron. L'acidité permet de révéler le goût et d'équilibrer un mélange. Elle est très appréciée par les amateurs de café. On la ressent dans le fond de la bouche, sur le côté de la langue.

Amertume : C'est une saveur très appréciée perçue dans le fond de la bouche. L'amertume varie en fonction du mode de torréfaction et de préparation du café. On la retrouve principalement dans les Robusta.

Âpre : C'est une sensation rugueuse en bouche, constituant souvent une critique négative.

Astringence : C'est une impression de desséchement dans l'arrière-bouche. C'est une connotation négative démontrant une « mauvaise » acidité ou amertume.

Acéré : Décrit une première sensation salée causée par l'alliance des acides et du sel.

Arabica : C'est le café le plus fin et raffiné. L'Arabica est aussi moins caféiné que le Robusta. Ses arômes et saveurs sont plus ronds et acides.

Âcre : C'est une sensation secondaire d'acidité se ressentant sur les côtés de la langue.

B

Boisé : Indique la présence d'un arôme de bois. Le plus répandu dans le café est l'arôme de cèdre.

Brûlé : C'est un goût inapprécié, provenant d'une torréfaction trop forte ou d'une mouture non appropriée.

Barista : « Barman » Italien professionnel chargé de préparer des expresso, caffe latte et cappucino ou des cocktails au café.

Blend : Décrit un café mélangeant des grains de différentes origines. Il apporte une saveur singulière et remarquable.

Bouquet : Ensemble des arômes présents dans un café : son parfum, son nez, son arrière-goût.

C

Chocolaté : Est dit d'un café lorsqu'un arôme rappelle celui du chocolat.

Cacaoté : Un arôme semblable mais plus amer que le chocolaté.

Complet : Indique un équilibre et une harmonie entre les perceptions des sens olfactif et gustatif.

Corps : Dit d'un café très aromatisé et épais en bouche.

Corsé : Indique une multitude d'arômes et de saveurs prononcées, donnant une sensation de « plein » en bouche.

Café vert : Ce sont les grains de café non torréfiés

Caféine : C'est une substance naturelle que l'on retrouve dans les plantes. Pour plus de détail, allez voir l'article qui lui est dédié

Caramélisé : Terme décrivant des grains de café ayant mariné dans du sucre (ou substance sucrée) ou séché par la méthode de pulvérisation.

Chicorée : C'est une saveur alliant amertume, acidité et douceur.

Cru : Terme définissant (comme pour le vin) des cafés uniques de grande qualité, exceptionnellement savoureux.

D

Doux : Décrit un café élégant et raffiné, ne présentant pas de sensation forte.

Dur : Terme péjoratif décrivant un café désagréable, agressif et sans équilibre. On ressent une dureté piquante caractéristique sur les côtés de la langue.

Délicat : Dit d'un café lorsqu'on ressent secondairement un goût sucré sur le bout de la langue.

E

Epicé : Terme utilisé pour un café dont les arômes rappellent certaines épices (sucrées ou salées) comme la cannelle ou le curry.

Équilibré : Indique une harmonie du corps, des acidités et des saveurs durant toute la dégustation.

Éventé : Terme utilisé pour un café qui a perdu ses facultés à se faire ressentir, à exciter les sens.

Éclatant : Terme décrivant une saveur explosive en bouche et pétillante sur le bout de la langue.

Élégant : Dit d'un café aux saveurs raffinées.

Exotique : Indique la présence de saveurs et arômes inhabituels (fleurs, fruits exotiques).

F

Fade : Terme décrivant un café avec peu de goût et sans caractère.

Franc : Décrit un café sans défaut particulier.

Fruité : Terme utilisé pour décrire un arôme de fruits.

Fort : C'est un café corsé.

Frais : Sensation positive utilisée pour un café fraichement récolté. On le remarque visuellement par un café brillant et plein d'éclat.

Flaveur : C'est l'ensemble des sensations olfactives et gustatives perçues. Elle caractérise le café (qualité, goût, arôme).

Faible : Terme désignant un café avec trop peu de corps qui n'est cependant pas fade.

Floral : Terme désignant un arôme rafraîchissant et délicat tout à fait singulier.

Fort : Désigne un café concentré, avec une saveur ronde et puissante. La force varie en fonction de la quantité d'eau.

H

Huileux : Terme décrivant un café au goût gras (ou d'huile rance). Cela est souvent dû à une torréfaction trop poussée.

Harmonie : Alliance équilibrée entre saveur, flaveur et sens.

I

Iodé : Terme péjoratif décrivant un goût d'iode désagréable. Ce goût peut cependant parfois être apprécié pour équilibrer un café.

L

Long : Dit d'un café lorsque son goût est durable en bouche.

Léger : Dit d'un café ayant un arôme rond et peu âpre, acide et acre.

M

Moelleux : Décrit une sensation agréable marquée d'élégance, d'arômes et de volupté.

N

Nette : C'est un café ne laissant aucun arrière-goût désagréable en bouche. Cela est gage de qualité.

Nez : Terme qui représente la sensation transmise par les vapeurs s'échappant du café après son infusion.

P

Persistance : Sensation présente après la dégustation du café. De la même manière que pour le vin, elle évolue avec la qualité du café.

Plein : C'est un café corsé et équilibré

Pauvre : Terme désignant un café sans saveur particulière, plutôt commun.

Piquant : C'est une sensation de picotement sucrés se manifestant sur le bout de la langue.

Pointu : Indique un café fin, piquant et acide.

Profondeur : Terme désignant la diversité des échelons d'arômes présents dans le café. Plus les arômes sont nombreux, plus il y a d'échelons, plus le café est profond.

Pur : Dit d'un café sans défaut particulier.

R

Racé : Terme décrivant un café avec de fortes caractéristiques aromatiques.

Rioté : Terme issu du nom de la ville de Rio de Janeiro car il est représentatif du café brésilien de Rio. Il donne un arôme iodé et phénique.

Rond : Dit d'un café équilibre et doux, agréable en bouche.

Riche : Dit d'un café aux saveurs généreuses et avec beaucoup d'arômes.

S

Sauvage : Terme plutôt péjoratif décrivant une sensation terreuse ou une odeur de cuire.

Suave : C'est un café doux comportant quelques notes d'acidités.

U

Uniformité : Terme évaluant la régularité des attributs du café.

V

Végétal : Terme décrivant un arôme végétal.

Velouté : Dit d'un café doux avec du corps et peu acide.

Vineux : Dit d'un café avec du corps et velouté de la même manière qu'un vin rouge.

Vivacité : Terme désignant le niveau d'acidité du café



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