Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Quelles différences entre Arabica et Robusta ?

Quelles différences entre Arabica et Robusta ?

Lorsque l'on parle de café, il faut distinguer d'un côté l'arabica et le robusta. En effet, ce sont les deux variétés les plus connues. Ces derniers sont cultivés à des altitudes différentes et proviennent d'arbustes différents.

Arabica : c'est le café le plus consommé au monde. Il est cultivé entre 600m et 2000m d'altitude sur l'arbuste « Coffea Arabica ». Il contient moins de caféine que d'autres cafés, ce qui en fait un café plus doux.

Robusta : c'est en Afrique de l'Ouest, centrale, au Brésil et en Indonésie que l'on retrouve le «Coffea Canephora » Il est cultivé jusqu'à 600m d'altitude. Le robusta contient plus de caféine qu'un café comme l'arabica et est plus corsé que ce dernier.

L'Arabusta : est un café hybride il garde les arômes de l'arabica et peut être cultivé  avec les caractéristiques du robusta c'est-à-dire à basse altitude. L'Arabusta est une appellation très controversée aujourd'hui.

Moka d'Éthiopie : Cultivé à partir de 1200m d'altitude en Ethiopie, il contient peu de caféine. Café légèrement acidulé, le Moka d'Ethiopie en grains ou moulu est un café doux, 100% arabica.

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