Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Aliment bio, bon ou mauvais pour la santé ?

Aliment bio, bon ou mauvais pour la santé - Blog | Un Amour de Café

Qu’est-ce qu’un aliment Bio ?

Un aliment biologique ou bio est un produit prenant en compte des principes de production relevant de l'agriculture biologique.

Celui-ci doit être composé d’un minimum de 95% de produits d’origine agricole biologique et ne contenir aucun produit chimique.

L’agriculture biologique met en œuvre des pratiques agronomiques et d'élevage respectueuses des équilibres naturels de l'environnement et du bien-être animal, et ne contenant aucun organisme génétiquement modifié (O.G.M.).

Qu’en est-il du goût ?

Concernant l’aspect gustatif du produit, la mention AB n’est en aucun cas un gage de qualité.

La qualité gustative perçue dépend bien évidement du palais de chacun d’entre nous.

Mais elle va dépendre également de bien d’autres critères tels que la méthode de culture, du pays, de la région, du terroir, de la méthode d’élaboration du produit, du savoir-faire qui peut être artisanal ou industriel, etc.

Au risque de me mettre à dos certains d’entre vous, il est très rare, pour ne pas dire impossible, de trouver un produit bon et bio à un prix discount comme voudrait nous le faire croire la grande distribution. Il n’y a pas de miracle dans ce domaine.

Pour autant, un produit très cher n’est pas forcément un produit de grande qualité.

Commentaires

Ajouter un commentaire

Il sera relu par un responsable qui décidera ou non de sa mise en ligne.

j'aime beaucoup[ 12/12/14 ]
Bonjour, j'aime beaucoup ce que vous faite à très bientôt
Pascal
http://www.avionnormandie.com
avionnormandie@gmail.com


HAUT