Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Café au filtre ou expresso ?

A chacun ses goûts, à chacun son café ! Alors comment savoir quel mode de préparation vous convient le mieux ? Comment choisir entre le café filtre, les dosettes, ou la machine à expresso ? Voici quelques pistes de notre caféologue pour vous aider à mieux faire votre choix.

Choisir son café : café filtre ou café expresso ?

Le café sous différentes formes

Le café filtre

C'est la pratique la plus répandue. Le café au filtre est pratique, économique, s'utilise avec du café moulu et est idéal pour servir plusieurs personnes, en fin de repas par exemple !

Ce type de préparation est particulièrement recommandé aux personnes souffrant de mauvais cholestérol. En effet, le filtre retient une partie des lipides présentent dans le café.

C'est la préparation qui donnera le café le plus caféiné, la qualité du café moulu que vous utilisez est donc primordiale : nous vous conseillons de privilégier les arabicas de haute altitude ainsi qu'une torréfaction artisanale.

Le café "Expresso"

L'expresso porte le goût de la tradition. C'est le préféré des connaisseurs : on reconnaît la qualité d'un café expresso à sa mousse dorée et onctueuse appelée marbre.

Il nécessite un café fraîchement moulu pour un maximum d'arômes, mais il existe aussi des dosettes dures (7g) spéciales qui vous offrent toute la saveur d'un expresso sans contrainte.

Si vous utilisez du café moulu, comptez 1g de café pour 1,5cl d'eau, soit environ une bonne cuillère à café par expresso !

Café en dosettes souples

Attention cela n'a rien à voir avec les dosettes expresso. La mouture est plus grossière pour des pressions plus faibles : 1.5 à 4 bars au lieu de 15 pour l'expresso

Les dosettes offrent un café plus proche du café filtre que du véritable expresso. C'est la solution parfaite pour les matins pressés et les petits consommateurs de café !

La machine à dosettes doit son succès à son côté rapide et surtout pratique : plus besoin de doser son café, donc moins de gaspillage !

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