Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Le café Mocha

Ingrédients pour une tasse

- Double ristretto (Gourmet de la gamme un Amour de Café)
- 15cl de lait
- 2cl de sirop de café
- 25g de chocolat en poudre
- 15g de chocolat noir en tablette
- Gousse de vanille ou ½ sachet de sucre vanillé
- Décoration : bâton de cannelle, cacao en poudre, vermicelles de couleur, chantilly, chocolat en copeaux.

Préparation

1. Faites couler votre café double ristretto
2. Chauffez le lait à feu doux en faisant fondre votre gousse de vanille (attention il faudra filtrer) jusqu'à former une crème de lait. Lorsque que le voile se forme, versez votre café tout en le mélangeant avec votre chocolat.
3. Fouettez le mélange pour le rendre mousseux
4. Servez dans une tasse en ajoutant la crème fouetté, et pour les gourmands saupoudrez de petits copeaux de chocolat !
5. Vous obtenez un Mocha délicat, légèrement vanillé, idéal pour une pause gourmande.

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