Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Café latte épicé à la courge

Le Pumpkin Spice Latte est un grand classique des boissons hivernales aux Etats-Unis et chez nous... Découvrez comment le préparer vous-mêmes, et les astuces de la diététicienne Aurélie Ravaud !

Café latte épicé à la courge
fireballdrinks

Ingrédients (pour 1 personne)

  • 2 cuillères à soupe de purée de potimarron ou butternut
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 soupçon de noix de muscade râpée.
  • 60ml de café préparé
  • 25cl de lait demi-écrémé ou d’un « lait » de soja
  • Quelques gouttes d'extrait de vanille.

Recette

Préparation de la purée :

Epluchez, épépinez et coupez votre potimarron ou butternut. Faites cuire à la casserole avec un fond d'eau puis mixez finement avec l'extrait de vanille, la cannelle et la muscade.

Préparation de la boisson :

Versez deux cuillères à soupe de purée dans une casserole, ajoutez le lait et mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse ; vous pouvez également mixer.

Dans une tasse, versez la crème obtenue et ajoutez votre café expresso. Dégustez bien chaud !

Le commentaire de la diététicienne :

La butternut ou le potimarron est un légume tout à fait de saison qui apporte ce petit goût de « noisette » à votre café et le transforme en une boisson gourmande. Nul besoin de rajouter du sucre car la courge a déjà une saveur douce et l’ajout de cannelle agrémente subtilement ce breuvage d’automne.

Les plus gourmands d’entre vous pourrez ajouter raisonnablement de la crème chantilly sur le dessus de votre verre.

Attention à la chantilly toute prête du commerce, il est préférable d’utiliser un syphon pour la faire soi-même.
 Une alternative moins calorique à la chantilly est de fouetter un peu de ricotta.

Le saviez-vous : la cannelle est une épice qui réchauffe naturellement, très utile pour aider à lutter contre les infections hivernales. Vous pouvez la rajouter dans votre thé de l’après midi par exemple.

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