Au cœur de la torréfaction

Le café, un savoir-faire au cœur de notre atelier de torréfaction à Caluire

Le parcours d’Hugo : une passion du café devenue métier

L’histoire commence par une simple curiosité.
Dès le lycée, Hugo découvre le café artisanal sous une forme assez classique, souvent sucrée. Mais très vite, l’envie de comprendre ce produit prend le dessus.

Il s’intéresse à l’origine du café, à sa transformation et à tout ce qui influence son goût, du grain de café vert jusqu’à la tasse.

Cette curiosité devient progressivement une véritable passion autour de la torréfaction artisanale. Il se forme, apprend et développe une compréhension approfondie du café dans sa globalité.

Le travail à l’atelier de torréfaction

Aujourd’hui, la torréfaction de café est au cœur de notre activité dans notre atelier à Caluire.

Le travail repose sur une grande régularité et une attention constante. Chaque journée suit un rythme précis :

• préparation des grains de café vert
• contrôle des paramètres
• lancement des torréfactions
• suivi des évolutions des profils

La torréfaction demande observation et précision. Chaque café est différent, et chaque réglage influence le résultat final.

L’objectif est toujours le même : révéler le potentiel du grain et proposer un café de spécialité équilibré et cohérent.

Dégustation et contrôle qualité café

Le travail ne s’arrête pas à la machine. Les cafés sont également observés, contrôlés et dégustés à travers des sessions de cupping café afin de garantir une qualité constante et un profil fidèle.

Cette étape de dégustation professionnelle du café est essentielle pour assurer la régularité et affiner les profils aromatiques.

Le Djimmah et le Brésil : deux cafés travaillés en atelier

Tous nos cafés sont torréfiés avec soin, mais deux origines sont particulièrement travaillées directement dans notre atelier de torréfaction :

• le Djimmah
• le Brésil

Ces cafés font l’objet d’un travail spécifique de profil de torréfaction, afin de maîtriser pleinement leur développement aromatique. Chaque origine possède ses caractéristiques propres. La torréfaction est donc adaptée pour obtenir un café équilibré, aromatique et fidèle à son identité.

L’intérêt du métier de torréfacteur

Ce qui rend ce métier passionnant, c’est l’ensemble du processus de fabrication du café.

Comprendre le café dans sa globalité, suivre son évolution et intervenir pour en révéler les arômes : chaque étape compte.

C’est un travail qui allie technique, observation et sens du goût, mais surtout un métier de passion autour de la torréfaction artisanale française.

Chaque café raconte une histoire différente.

Un grand merci à notre torréfacteur passionné.