Culture Café
Le caféier est un petit arbuste qui pousse entre les deux tropiques, dans un climat chaud et humide (15-30°C) entre 200 et 2000 m d’altitude selon sa variété (Robusta < 800 m, Arabica de 800 à 2000 m). De petites fleurs blanches, rougissent, pour donner, 9 ou 11 mois après, des baies rouges, portées en grappe.
LA RÉCOLTE & LA CUEILLETTE
 |
 |
Deux floraisons, deux récoltes
La période de récolte dépend de la zone géographique : hémisphère nord, entre septembre et décembre, et hémisphère sud, entre avril et août.
La cueillette manuelle
Chez Un Amour de Café, la cueillette des cerises est réalisée à mains nues (appelée « Picking ») par des petits producteurs. Nous ne récoltons que les baies mûres, de qualités supérieures, pour respecter la vie du caféier.
Il existe d’autres méthodes plus intrusives comme la récolte mécanique ou le « stripping » (à l’aide d’un peigne).
LA TRANSFORMATION D'UNE CERISE ROUGE EN GRAINS VERTS
1. Le flottage
La récolte faite, les baies sont baignées dans un bac d’eau. Les fruits non matures ou piqués par les rongeurs, plus légers, vont remonter à la surface et permettre le tri.
2. Le dépulpage
Les cerises sont dépulpées pour extraire les 2 grains qu’elles contiennent.
3. La fermentation
Les grains sont naturellement enveloppés d’une pâte gluante et sucrée qui est éliminée après un bain de fermentation d’une durée de 12 à 36 h. Ce bain permet de développer le goût de chaque grain. Les producteurs brassent l’ensemble régulièrement.
4. Le lavage à l’eau
Il existe 3 techniques de lavage :
- la technique sèche dite « naturelle »,
- le lavage à l’eau
- le miellage
Cette dernière technique est récente et regroupe l’avantage des 2 autres méthodes mais exige une très grande et rare maîtrise.
Chez Un Amour de Café, nous pratiquons le lavage à l’eau. Le café fermenté est trempé dans l’eau pour supprimer les résidus de la décomposition de mucilage.
5. Le séchage naturel
Les grains sont étendus au sol et séchés au soleil. Le séchage dure entre 8 à 10 jours.
Il ne reste ensuite qu’à conditionner ces grains verts dans des sacs de toile de 60 à 70 kg environ, pour un voyage en bateau vers nos pays gourmands.
 Le dépulpage |
 Le séchage |
Café lavé ou séché ?
Laver ou sécher les cerises de café permet d'extraire le grain à l'intérieur en se débarrassant des pulpes à l'intérieur de la cerise. Les différentes méthodes influent sur la saveur du café. La méthode lavée : Pour enlever les déchets présents dans les cerises de cafés, ces dernières sont lavés...
Origines & légende
Même si c'est au IX e siècle qu'on retrouve une première trace écrite du café dans un ouvrage médical, on sait aujourd'hui que le café était déjà consommé à la préhistoire . Il a depuis traversé les siècles, les continents et les polémiques… p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 8.0px...
Petit cours de géographie & botanique
L'origine des nombreuses variétés de café remonte aux XVIIe siècle. Lorsque les Hollandais découvrent le café au port de Moka au Yemen, ils importent les premiers plants d’Arabica Typica dans leurs colonies orientales ; les Indes hollandaises. Pour s’adapter aux nouveaux environnements des...