Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Le café suspendu, déjà chez nous ?

Le café suspendu, déjà chez nous ?

La pratique du « café suspendu » est née à Naples, une ville du Sud de l'Italie où se côtoyaient au siècle dernier des gens aux niveaux de vie très inégaux, pourtant liés les uns aux autres par la proximité de la vie citadine.
Aujourd'hui en baisse, le phénomène fut toutefois le reflet d'un climat social marqué par la coopération et la solidarité. Le café était alors synonyme d'une traditiondans une ville où sa consommation s'apparentait à des instants rapides de détente tout au long de la journée.
L'idée était alors la suivante : lorsqu'une personne possède plus que le nécessaire pour survivre, celle-ci contribue au bien de tous.
Cette coutume disparaît peu à peu depuis le passage à l'euro et l'augmentation des flux touristiques. En 2011, le maire Luigi de Magistris a décidé d'instaurer une journée du « café suspendu » (Giornata del Caffè Sospeso) le 11 Décembre de chaque année, avec le soutien de plusieurs organisations culturelles napolitaines.

Le « café suspendu » en France

Le « café suspendu » est apparu sur les réseaux sociaux français grâce au groupe des Indignés, une communauté d'internautes sensible à ce genre d'initiative solidaire. Le phénomène tend à se répandre avec comme objectif pour les cafetiers de valoriser leur activité par l'aspect éthique du concept.
Est-ce critiquable ? Beaucoup pensent que ce genre d'initiative doit venir des professionnels et pas systématiquement de la demande des consommateurs. D'autres vont jusqu'à parler de l'intérêt de mettre en avant ce genre de pratique par le biais d'un label et non du simple slogan « ici, café en attente ».


Pourtant les barrières que pourrait rencontrer ce concept en France sont multiples :


D'une part le fait qu'il se répande en premier lieu dans la capitale, où le prix moyen du café semble exorbitant en comparaison avec la province. En effet beaucoup de clients se montreraient réticents à payer le double malgré une situation financière correcte.
De plus la « stigmatisation du pauvre », bien réelle et de plus en plus forte dans cette période d'instabilité économique peut freiner les bénéficiaires du « café suspendu ». Souvent pointés du doigt, les personnes en situation de difficulté financière et d'exclusion sociale s'écartent de plus en plus des lieux publics par peur du regard des autres.
Malgré ces freins éventuels le mouvement des « cafés suspendus » fait son bout de chemin, lentement mais sûrement, et séduit de plus en plus de consommateurs. L'avenir nous dira si cette démarche solidaire peut se démocratiser, ou par-delà-même amener les gens à s'interroger sur ce genre d'initiative.
En Europe le concept se répand selon une bonne dynamique : en Bulgarie, pays durement touché par la crise économique, c'est environ 150 tenanciers de café-bars qui se sont d'ores et déjà regroupés autour du projet.

AssociationInfoInfo#label
Qu'est-ce que le café suspendu ?Qu'est-ce que le café suspendu ?

L'idée des « cafés suspendus », aussi appelés « cafés en attente » ou plus généralement « cafés solidaires » est apparu à Naples, en Italie, et tend aujourd'hui à se développer dans...

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