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Lorsque le café est récolté, il n’est pas consommable en l’état. Il va subir plusieurs étapes de traitement (dépulpage de la cerise du café) et de séchage pour donner un grain vert. La torréfaction* est l’étape ultime : elle va sublimer ce café vert grâce à des variations de température et de temps de cuisson… |
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1. La torréfaction blonde Le grain de café devient très clair sans aucune amertume avec des notes fruitées ou florales. Nous retrouvons cette torréfaction surtout dans les pays scandinaves pour une consommation en mode « slow coffee ». |
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2. La torréfaction ambrée Elle rend le grain de café clair, légèrement marron, sur des notes gourmandes et épicées. On la retrouve principalement dans le Nord et l’Est de la France, ainsi qu’en Allemagne. |
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3. La torréfaction robe de moine Le grain de café devient marron clair, proche de la couleur
des robes de moine d’où elle tient le nom. Elle est la plus utilisée
par les torréfacteurs français. Le café ainsi torréfié est équilibré
avec une belle longueur en bouche à la clé.
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4. La torréfaction brune Elle rend le café très foncé avec un arrière-goût persistant et une certaine amertume. On la retrouve davantage en Italie. |
La robe de moine correspond à une torréfaction moyennement poussée, dite de « troisième intensité ».
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*La torréfaction est l'action d'exposer un aliment à un feu direct ou à une source de chaleur adaptée. Elle donne un arôme qui rappelle l'odeur des aliments un peu grillés
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