Un produit est dit bio parce que reconnaissable grâce aux labels qui le certifient comme tel (AB, Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès,...). Dans le cas du café bio les garanties portent sur le non-recours aux engrais chimiques et pesticides de synthèse, à l'absence d'OGM, au principe de rotation des cultures qui permet de favoriser la fertilité et l'activité biologique... La gamme des cafés bio d'Un Amour de Café est certifiée par Ecocert et pour certains d'entre eux, contrôlés par Capinov pour vérifier le taux de l'ensemble des pesticides connus à ce jour. Nous portons la même attention sur le choix de tous nos produits bio : thés, tisanes et infusions, sirops d'érable, ...La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café. Il joue un rôle primordial dans l'obtention d'un café de qualité. Lors de la torréfaction le grain de café vert est amené au degré près, à la température qui lui permettra d'exhaler tous ses arômes. Il existe deux façons de torréfier : l'industrielle et l'artisanale. La méthode de torréfaction industrielle opère une cuisson à une température comprise entre 400 et 1000 degrés pendant moins de 8 minutes. Cette technique de torréfaction dite « flash » ne permet d'obtenir que 30% des arômes définitifs du café. Un Amour de café utilise la méthode de torréfaction artisanale. Plus douce, elle respecte le produit et s'effectue à moins de 200 degrés sur une vingtaine de minutes. La faible quantité de grains torréfiés permet un meilleur rendu qualitatif. Le café ainsi torréfié garde tous ses arômes. Cette torréfaction est celle privilégiée pour des grands crus tels que le Moka Sidamo d'Ethiopie ,du Coatepec du Mexique, ou de l'Excselo de Colombie.

Les critères de qualité du café

 

Le goût d'un café dépend de son origine et de sa variété, mais pas uniquement.

Voici d'autres critères de qualité d'un café :

Le grade

Est le nombre de défauts qu'il comporte dans 300 grammes.

L'altitude

Choisissez toujours un arabica de haute altitude (à partir de 1500m) qui sera de meilleure qualité qu'un arabica de moyenne altitude.

La cueillette

Les arabicas à maturité optimale cueillis minutieusement à la main grains par grains donnent une meilleure qualité qu'un grain cueilli de manière mécanique.

Le traitement

Le traitement a pour but de libérer le grain de tous les tissus qui l'enveloppent et de stabiliser le grain. Trois méthodes peuvent être employées : la voie humide, la voie sèche et le séchage mécanique.

Un Amour de Café utilise la voie humide comme traitement pour laver les grains. Cette méthode exige un matériel spécifique et permet d'obtenir une meilleure qualité.

Le terroir

Un Amour de Café vous indique le terroir d'origine pour tous ses grands crus.

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