Pourquoi certains cafés sont amers ?
On va tout vous dire sur le café !
Beaucoup de personnes se plaignent des cafés qu’ils achètent dans le commerce.
Ils les trouvent très souvent trop amers.
Pourquoi ces cafés sont-t-ils amers ?
Voici au moins 2 raisons
La première est due à l’origine même du café, à savoir : que le Robusta est de par sa nature amer car il contient beaucoup plus de caféine que l’Arabica. La caféine est en partie la cause de cette saveur si caractéristique au Robusta.
L’Arabica quand à lui est plus sur l’acidité.
La deuxième raison est due à la torréfaction (cuisson) : plus celle-ci est trop poussée, trop longue ou effectuée à hautes températures (méthode dite industrielle) plus votre café aura un rendu amer. Cela est du aux sucres contenus dans le café qui se carbonisent avec ce type de méthode.
En plus de ces raisons il y a aussi (et c’est souvent le cas) la mauvaise extraction de votre café qui peut faire ressortir l’amertume.
Par exemple le cas où l’on fait passer trop d’eau à travers un volume de mouture insuffisant « sur extraire » ou quand la température de l’eau n’est pas adéquate, c'est à dire comprise entre 92 degrés et 96 degrés.
Le conseil d’un Amour de Café
Si vous craignez l’amertume choisissez de préférence un café 100% Arabica pure origine torréfié artisanalement. Évitez le robusta que l’on trouve très souvent dans un café blend (mélange) surtout, quand la recette ou la mention 100% Arabica ne figure pas sur le descriptif du café (et c'est souvent le cas).
Détartrez bien votre machine, vérifiez si possible la température de l’eau et ne sur extrayez pas votre café.
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Bonne dégustation
Modifié le mardi 31 mars 2020
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